1.油糕如何炸得外酥里嫩,油糕起酥诀窍
1、【炸油糕】【原材料】：面粉600克、清水500毫升、食盐5克、食用油30毫升、洋葱1个、火腿肠1根、适量的面包糠。
2、【制作步骤】：首先在锅里倒上清水500毫升，再加上食盐5克、食用油30毫升搅拌均匀，开大火烧开，水开后倒上面粉600克，边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉，放在碗中晾一会。等到面团不烫手时，加上一点食用油揉搓，揉好后放在碗中，盖上盖子醒发一会。准备一根火腿肠切成小丁，洋葱切成小丁，放在一个碗中搅拌均匀，揪下一小块面团，先团成一个圆球，再捏成一个小窝，把馅料放进去包起来，裹上一层面包糠就可以了。在锅里倒上食用油，等到油温五六成热时，把生胚放进去开小火慢炸，炸到全部飘起来，捞出来控干油分即可。
3、【小贴士】
（1）和面的时候，不能直接把倒上清水和面，应该在锅里倒上清水、食盐和食用油开大火烧开，然后再倒上面粉搅拌均匀，搅拌到没有干面粉时，再把面团取出来，放在碗中晾一会，只要面团不烫手了，加上食用油揉成一个光滑面团。
（2）切火腿肠和洋葱时，尽量切的碎一点，如果切很大的话，容易把面皮戳破，也会影响口感的。
（3）等到油温五六成热时，再把生胚放进去炸，全程开小火慢炸，全部飘起来的时候，出锅控一下油分，这样吃起来就不会油腻了。
2.如何制作外酥里嫩的油炸大虾,干油炸大虾最简单的做法
1、材料：大虾约300克，蛋黄1个，清水适量， 面粉适量，盐适量，胡椒粉适量，面包糠适量，食用油适量。
2、将大虾去头剥壳留尾，开背腹部改花刀，捏松散一些备用。
3、在碗中加入蛋黄，清水，面粉搅成酸奶状的面糊，再放入盐，胡椒粉搅拌均匀。
4、虾仁裹上干面粉，再裹上面糊，最后裹上面包糠，锅中烧油。
5、油温烧至约六成热，下入虾，中小火炸至金黄酥脆即可开吃。
3.如何煎制外酥里嫩的苹果小饼,苹果小饼最简单的做法
1、原料：苹果3个、糯米粉150g、面包糠、花生碎适量。
2、首先将苹果去皮切成碎末，越碎越好。
3、然后加入150g糯米粉，加适量水和成粘稠面糊状，再用手搓成小圆球。
4、接着均匀地裹上面包糠，如果没有面包糠，也可以用花生碎代替。
5、最后起锅烧油，放入小圆球，挤成小饼，煎至两面焦黄，美味完成。
4.如何制作外酥里嫩的美味葱花饼,怎样做出层次多的葱花饼
1、食材：面粉250g，花生油适量，葱5根，盐2g。
2、将面粉放在合适的容器中，将烧好的开水，一点点的倒入面粉中，并且筷子不停的搅拌，直到盆底没有干粉。 盖上盖子，等到面粉变凉。
3、将面粉揉成团，放在容器中，醒20分钟。
4、醒面过程中，切葱花。
5、面醒好后，揉几分钟。
6、切成5等份，两面涂抹上油待用。
7、面板上涂抹上油，摊成圆形状，抹上一层油。
8、再加上一点盐和花椒粉。
9、加上葱花。
10、从里往外面卷，一遍卷一遍往外面搓。
11、搓成长条的样子，在卷成一个圆形。
12、两面涂抹上油，压扁。
13、放入平底锅中慢慢煎。
14、煎至两面呈现黄色，即可。
5.外酥里嫩的熏鱼,又脆又酥的熏鱼做法
1、原料：鱼段500克、花椒5克、香叶3片、八角2朵、老抽2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、白糖2汤匙（30克）、盐1茶匙（5克）、水少许。
2、鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用；
3、将鱼切成2厘米的段；
4、锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色；
5、锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐1茶匙（5克），煮开；
6、鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏1小时后食用。
