1.南昌米发糕做法,南昌冰糖发糕怎样做比较q弹
1、原料：富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
2、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
3、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
4、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
2.白糖米发糕的做法,白糖米发糕最正宗的做法视频
1、米粉250克，放入干净容器中，容器最好大一点。
2、加入4勺白糖，白糖的分量可以根据自己的口味适当加减。
3、酵母4克加温水130克。
4、倒在盆中，全部搅拌均匀，发酵1个小时。
5、葡萄干枸杞洗干净沥干水份。也可加自己喜欢的各种干果。
6、每个蛋挞模，用刷子刷一遍油，把发酵好的米浆装入模中，8分满即可。撒上葡萄干和枸杞。如果没有塔模，使用各种小容器也行。
7、开水蒸20分钟。
8、蒸好后，用牙签轻轻在模具边沿划一圈，很好脱模。
9、甜甜的，软软的米发糕就做好了。
10、脱模后的发糕很好吃，一点也不粘模。
3.酒香米发糕做法步骤,米发糕为什么要加面粉
1、材料：新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。
2、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。
3、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。
4、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。
5、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。
6、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。
4.酒酿米发糕的做法,酒酿米糕摆摊的做法
1、材料：新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。
2、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。
3、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。
4、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。
5、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干。
6、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。
5.红米发糕的做法,黄米发糕的做法和配方
1、用料：红米粉160ml (可以买红米用搅拌机打成粉、面粉160ml。
2、把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开. 酵母液倒入粉中。
3、再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可.
4、等发酵到两倍大时(大概二三个小时,再搅拌一下,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.
5、再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点,蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
