1.醉麦香传统破酥包,破酥包哪里的最出名
1、主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道。
2、面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用。
3、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀。
4、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。
5、面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。
6、发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了哈。
7、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了。
8、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用。
9、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁。
10、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的。
11、再整理一下放置的那团面，就能包包包咯。
12、把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显。
13、卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了。
14、包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。
2.破酥包做法,千层破酥包子的做法
1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口。入笼用旺火蒸约15分钟即可。
3.安顺破酥包做法,正宗安顺破酥包配方
1、面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。调料：猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。
2、将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。
3、用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。
4、然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。
4.破酥包要用什么面粉,破酥包专用面粉
破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥。
准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。
制作步骤：
1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。
2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。
3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀。
4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀。
5、这是发酵好的面团。
6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。
7、取250克面团擀成大薄片。
8、均匀抹上油酥。
9、卷起。
10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合。
11、按扁成中间厚两边薄的圆面片。
12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置。
13、依次包好。
14、烤箱蒸汽功能，110度20分钟。
15、成品。
5.提子奶酥包怎么做,奶皮酥点心的做法
1、主料：黄油50克、糖粉40克、鸡蛋30克、低筋面粉120克。
2、辅料：泡打粉1.5克、提子干。
3、做法：
（1）将黄油软化。
（2）加入糖粉，用手动打蛋器打至颜色变浅体积稍大。
（3）然后加入鸡蛋液。
（4）充分打至均匀蓬松。
（5）低粉、泡打粉混合过筛加入黄油中，用刮刀翻拌均匀成团即可。
（6）葡萄干预先用水浸泡后沥干。
（7）放入面团中拌匀。
（8）把面团分成每个10克。
（9）放在铺了锡纸的烤盘上，搓圆稍按扁。
（10）表面刷一层蛋黄液。
（11）用牙签划出菠萝形状印痕（交错的格子状）。
（12）烤箱预热170度，上下火，放在烤箱中层，大约烤15-20分钟。
