正宗油酥煎饼的做法(香酥煎饼的做法)

正宗油酥煎饼的做法(香酥煎饼的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-27 04:21:01

正宗油酥煎饼的做法,香酥煎饼的做法

  • 1. 香酥煎饼的做法,正宗油酥煎饼的做法
  • 2. 香酥煎饼卷,煎饼卷的正宗做法
  • 3. 煎饼的做法煎饼,正宗煎饼的做法
  • 4. 香酥蛋卷的做法,自制蛋卷不够脆的原因
  • 5. 香酥豌豆的做法,干豌豆直接炒酥脆
  • 1.香酥煎饼的做法,正宗油酥煎饼的做法

    1、韭菜洗净切碎。

    2、鸡蛋加少许盐打散。

    3、虾皮用刀横竖拦几刀。

    4、摊好的鸡蛋用刀稍微剁几下(垫上保鲜膜 菜板好打理)。

    5、准备烙好的煎饼(可以买现成的)。

    6、剁好的韭菜鸡蛋虾皮放香油拌匀。

    7、用一半煎饼包好馅料。

    8、用不粘锅小火煎至两面金黄。

    9、烙好的煎饼出锅。

    10、主料:韭菜150克、鸡蛋三个。

    11、辅料:虾皮50克、盐2克、色拉油一勺。

    2.香酥煎饼卷,煎饼卷的正宗做法

    1、制作材料:

    摊好的煎饼2张,胡萝卜300克,葱、姜各5克,精盐、味精、芝麻油各适量。

    2、做法:

    (1)把胡萝卜切丝,葱姜切末,上火炒熟。

    (2)煎饼放在面板上,摊上炒制的胡萝卜丝,从一头卷起,按扁,放在平锅上,干烙至两面金黄色,改刀成块,装盘即可。

    3.煎饼的做法煎饼,正宗煎饼的做法

    1、制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点,随手抓,不用称量),再加水调成糊状,夏天室温下放半天,或者冰箱放一天,发酵成老面。

    2、制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆,绿豆,燕麦,小米,最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面,高粱面什么的也可以加进去。

    3、制作面糊。面粉,杂粮粉混合,加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香,饼皮更酥脆。

    4、一小撮苏打粉溶于水(中和酸味,也可以不用,但是用了饼皮更容易酥脆),把水加到干粉中,调成粘稠的面糊,静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊,第一次做最好调的稀一些,这样好摊饼。

    5、制作煎饼酱。以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱,耗油和一点开水调匀,味道自己常常对了就行,没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油,可以不放,味道寡淡一些罢了。但是最重要的,糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字,但实际上配料里是没有糖的,要加糖调味。加开水,是为了让酱变稀,涂在饼上好匀开。

    6、制作薄脆。用云吞皮来炸的,可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后,炸成金黄色即可,这个步骤很简单。

    7、制作饼皮。有不粘锅是最好的,没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火,把锅烧热。

    8、调成小火,在锅子的中央倒进几勺面糊,用勺子底部由内到外画圈圈,把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因,否则面糊太稠了,没等摊开,就凝固了。

    9、面糊摊匀后,转成中火,加快水分蒸发,饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候,会鼓起来,自动和锅体分离。

    10、等饼皮熟了,开始微微鼓起来的时候,在中央倒进两勺鸡蛋液。

    11、用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

    12、等蛋液熟了,边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了,涂上煎饼酱。

    13、放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的,或者容易熟的蔬菜,比如生菜什么的。

    14、再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道,就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!

    4.香酥蛋卷的做法,自制蛋卷不够脆的原因

    1、鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,至砂糖溶化。

    2、黄油放入小碗内,隔热水加热至溶化成液态。

    3、将溶化成液态的黄油倒入蛋液中,搅拌均匀。

    4、加入低筋面粉拌匀。

    5、用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。

    6、加入黑芝麻拌匀。

    7、不粘平底锅先不要烧热,装一大匙的蛋糊放入锅内。

    8、晃动锅子,将锅子里的蛋糊平摊开来。

    9、用小火加热锅子,待见到蛋皮边缘有些微黄色时,小心的用手掀起蛋皮,翻面。

    10、同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。

    11、趁热用筷子将蛋皮卷起,卷起后放至一边定形2分钟即可

    5.香酥豌豆的做法,干豌豆直接炒酥脆

    1、事先把干豌豆用凉水泡个两天,完全泡发。

    2、泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻,最好是冻个一天,冻好后的豌豆化冻后,再用干抹布吸掉表面的水份。

    3、锅里加入适量的油烧个七八成热,倒入豌豆。

    4、炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可,刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。

    5、刚从油锅中捞起的豌豆,迅速撒上盐、调料,搅拌均匀即可。

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