1.红辣油的做法,鲜红辣椒油的正宗做法
1、辣椒与花椒的比例为2：1。把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
2.火锅店里的火锅红辣油制作方法,北京火锅辣椒油制作方法
1、将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。
2、在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。
3、用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。
4、把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。
3.辣油的家常做法,北方辣椒油的家常做法
1、备料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
2、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
3、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
4.泼辣油的做法和配方,泼辣油的家常做法大全
1、主料：辣椒粉（细）80克、辣椒粉（中粗）80克、花椒粉20克（中粗）、大蒜2瓣、小葱6根、盐1茶匙、鸡粉2茶匙、白砂糖1茶匙、芝麻2茶匙、八角1个、桂皮1段；
2、准备好要用的食材，辣椒可以用两种，这样吃的才有层次感，把辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、糖、芝麻大蒜混合在一起拌匀；
3、热锅冷油把八角、桂皮放进去炸香，多一点油辣椒很吃油，油多一点也可以多一些红油，炒菜、吃面、火锅、串串啥的都能用的上；
4、油烧到可以闻到八角的香味，八角不糊就可以开始泼辣了，分三次泼完第一次少泼一点点让辣椒能适应这个温度，每泼完一次就充分搅拌均匀，加一点点小葱；
5、最后一泼放入所有小葱，其实想想就知道有多香了，小葱、芝麻、加麻椒和辣椒的混合。
5.酸辣油焖大虾的做法,油焖麻辣大虾的做法
1、用料：鲜虾10只、盐少许、香葱2根、蒜10克、姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺、白糖3小勺黄酒20克、白胡椒粉3克、番茄酱3小勺。
2、香葱切段，姜蒜切碎。
3、用剪刀将虾腿儿、须剪掉，在虾的背部开口，挑去黑色虾线，头部与身连接处的脏东西也挤出去，将虾洗干净用厨房用纸擦干。
4、将虾清洗干净。
5、锅内放比平时多一点的油，油温六七成热时放入虾，稍大火将虾煎至二面酥壳呈金红色，边煎边用铲挤压虾头，把虾脑里的虾油挤出来。
6、将煎好的虾先盛出来控下油。
7、重新留少许底油，放入姜蒜末,小火煸出香味。
8、放入3小勺番茄酱炒出红油。
9、放入煎好的虾烧上色，顺着锅边烹入2勺黄酒、2勺蚝油、l勺海鲜酱油，3小勺白糖、少许胡椒粉，少许盐烧入味。
10、加半汤勺温水，盖上盖小火焖一分多钟。
11、打开盖，转大火收汁，汁收差不多关火，撒上香葱段即可。
