越南河粉米浆配方(越南河粉的配方)

越南河粉米浆配方(越南河粉的配方)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-27 09:50:01

越南河粉米浆配方,越南河粉的配方

  • 1. 越南河粉的配方,越南河粉米浆配方
  • 2. 正宗越南河粉制作方法,越南河粉米浆制作
  • 3. 越南米线的做法和配方,越南牛肉粉商用汤底配方
  • 4. 越南米糕的做法和配方,正宗韩国米糕的配方
  • 5. 越南糕的做法和配方,越南肉糕正宗做法
  • 1.越南河粉的配方,越南河粉米浆配方

    1、用料:牛棒骨2根,肉桂1根,紫洋葱1颗,南姜5片,茴香籽2g,丁香15粒,香菜籽2g,八角2颗,鱼露10g,冰糖5-8颗,水25ml,河粉400g,牛肉片适量,豆芽适量,洋葱适量,薄荷适量,香茅适量,鹅蒂适量,金不换适量,朝天椒适量,青柠适量,鱼露5g。

    2、准备好所有配料,注意其实应该有一款蔬菜叫鹅蒂,外观类似油麦菜,切开后有特殊的清香味,不过买不到也可以忽略。

    3、将牛棒骨洗净,滚水汆烫去除血水后,另起一锅冷水下锅,加入肉桂,茴香籽,香草籽,八角,丁香,洋葱,南姜,冰糖。

    4、水开后关小火,炖至2小时,所以我一般会提前一晚炖上,第二天吃的时候只要热开就行了。炖的汤头里是有牛骨髓出来的油,正宗的越南河粉会配一小盅牛油增加香味。

    5、总有人会说不想花时间炖汤怎么办?你可以用冷水加入刚才的炖汤料肉桂,八角,南姜,洋葱,茴香籽,香菜籽,丁香,冰糖等调味料,水开后加一个beef stock pot,当然味道肯定赶不上原汤好味。

    6、牛肉切薄片,蔬菜清洗干净,豆芽掐头去尾,鹅蒂切段,金不换和薄荷择叶片,洋葱香茅朝天椒切片。

    7、另起一锅水开后下入河粉,水开两分钟后盛出装入碗中,碗底事先倒入5g鱼露,将牛肉和蔬菜铺在河粉上。

    8、将滚开的汤舀出浇在肉和蔬菜上,计入几滴青柠,齐活儿,开吃!味道绝对不输餐馆。

    2.正宗越南河粉制作方法,越南河粉米浆制作

    1、越南河粉两个重要部分:一是汤头,二是粉和蘸汁。

    2、汤头原料:牛骨,调料包(草果,八角,姜,桂皮,洋葱)。

    3、汤头做法:将牛骨控水洗净血水,与调料包一起小火炖2小时左右,如果能买到干的甘蔗,放入两节甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放两个马蹄,也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。

    4、河粉:越南米粉(Vermicelli宽水煮4分钟左右,过凉.放过大碗中,将煮好的牛骨汤另起锅,用少许糖,盐,和鱼露调味,放入牛肉片和豆芽,快速烫一下,然后连热汤带牛肉片和豆芽,冲入煮好的河粉中,放入撕碎的九层塔叶,挤入柠檬汁,即可。

    5、蘸汁:蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片,不是蘸河粉的,如下图小玻璃碗中,蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱,如果喜欢还可加虾油或酱油

    6、通常在越南河粉店里,河粉上桌之前,先端来的是如下盘中的东东:生豆芽,小圆椒片,九层塔叶,柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里,将蘸汁调到小蝶中,并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟,然后配着河粉吃,非常可口。

    3.越南米线的做法和配方,越南牛肉粉商用汤底配方

    1、食材:胡萝卜4根、干越南米粉200克、蚝菇(或其他蘑菇)200克、豆芽50克、刺芹叶8-10枝、盐适量、紫洋葱1个、生姜1拇指长、桂皮3-5厘米、八角1颗、丁香3枚、芫茜粒2茶匙、小葱2根、红绿小尖椒适量、小酸柑5-6个、罗勒3-5枝、鸡腿菇1根。

    2、汤:胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香。半个洋葱和一段生姜用明火正反面各烤5分钟,洗去黑色灰烬。备用。

    3、中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙。

    4、把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上,加盐调味。把食材过滤掉,只用汤。

    5、浇头:竖切厚片,少油煎香鸡腿菇,少许盐调味。也可以用腐竹或者煎豆腐。

    6、香草盘:洋葱丝,小葱碎,红绿小尖椒,小酸桔切块,一大捧豆芽,一大把泰国罗勒和芫荽叶

    7、吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉,倒入汤,挤几块小酸柑,随喜添加香草香料和浇头。

    4.越南米糕的做法和配方,正宗韩国米糕的配方

    1、原料:绿豆仁4两、糯米粉1杯、树薯粉半杯、细白糖半杯、椰浆5杯、斑兰精1小匙。

    2、将糯米粉、树薯粉、白糖及椰浆混合拌匀,分成两等份,一份拌入香兰精成为绿色斑兰粉浆。绿豆仁洗净,泡水约1小时,沥干水分后用电锅蒸软,取出,趁热压成泥状,再加入另一半纯粉浆里,成为绿豆沙粉浆。

    3、准备一个长方形模型,铺上玻璃纸,先倒入1杯绿色斑兰粉浆,放入蒸锅,中火蒸5分钟,待表面稍凝固时,再倒入1杯绿豆沙粉浆,再入蒸锅,中火再蒸5分钟,如此反复地将两种粉浆交错用完蒸熟。

    4、全部完成后放凉,切块即可食用。

    5.越南糕的做法和配方,越南肉糕正宗做法

    1、配料比例:绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。

    2、制作方法 :

    (1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

    (2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。

    (3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。

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