1.鮰鱼的家常做法,鮰鱼最简单的做鱼方法如下
1、先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油
2、锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下
3、放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右
4、最后，勾芡，装盆即成
2.红烧鮰鱼的家常做法,红烧叉尾鱼的正宗做法
1、主料：鮰鱼1条。
2、辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、酱油适量、姜适量、蒜适量。
3、把鱼身冲洗干净，沥干水份。
4、蒜头下油锅爆香。
5、爆香蒜头后，鱼也放进油锅里。
6、鱼肉煎至金黄色后，再把鱼反面煎至金黄鱼。
7、加少许的料酒。
8、加少许盐和糖进行调味。
9、再加少许的酱油进行调味。烧至熟即可。
3.鮰鱼的做法大全,为什么好多人不吃鮰鱼
1、味噌鮰鱼。
用料：
鮰鱼一条、味噌酱1汤匙、姜5片、干辣椒5颗、葱段4段、清酒少许、日式酱油少许、味啉适量、糖适量、生粉适量、油适量。
做法：
（1）鮰鱼清洗干净，切段备用。
（2）调酱汁：热水、糖、日式酱油（没有用生抽）清酒、味啉。混合在一起调成酱汁备用。
（3）鮰鱼切段后，在切口处沾上生粉待用。
（4）热锅热油，把沾上淀粉的鮰鱼放入锅中煎至金黄。
（5）锅内放入干辣椒、姜片、葱段。
（6）倒入酱汁，大火烧开。
（7）盛一勺味增酱放入锅边，让汤汁满满化开。然后转中火炖煮。15分钟左右关火。晾凉3分钟后，在大火收汁，汤汁会更加浓郁。
2、铁锅鮰鱼。
用料：
盐适量、六月酱2匙、大蒜瓣一头、鮰鱼2斤、洋葱一个、生姜一大块、黄酒小半瓶、胡椒粉适量、糖一匙。
做法：
（1）鮰鱼切大块，用欣和六月鲜酱，生抽。，黄酒，少许糖，盐，胡椒粉。抓匀，腌20分钟。
（2）洋葱，生姜切块，与蒜瓣一起在铁锅爆香。
（3）把鱼块平铺在洋葱大蒜生姜层上，倒入1/3瓶黄酒，大火烧开转中火8分钟，汤汁收干。装盘，香菜点缀即可。
3、红烧鮰鱼。
用料：
鮰鱼1条、青红椒各1根、洋葱小半个、大蒜5瓣、小葱1根、生姜1块。
做法：
（1）在开始正式制作之前首先需要准备以下食材。鮰鱼1条，青红椒各1根，洋葱小半个，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，老抽1茶匙，水淀粉2汤匙量。
（2）鮰鱼剁成均匀大小的小块，拿回来之后，用清水清洗2遍，把鮰鱼清洗干净，控干水分之后，再把鮰鱼放入盆中，再放入2汤匙料酒，1茶匙食盐，抓匀腌入底味去腥，放着备用。
（3）把准备好的配料生姜、大蒜、青红椒、洋葱等全部切成碎料，一起装盘备用，再把小葱切成葱花，装盘备用。
（4）起锅加油烧热，油温5成热左右时，快速地把鮰鱼一块一块地放入锅中煎，煎至一面焦黄之后，用筷子逐个翻面，把另一面也煎至焦黄之后，盛出备用。
（5）锅内留底油，放入碎料，小火炒出香味，然后放入2碗清水，调味加半茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加1茶匙老抽，搅拌均匀，大火煮开。
（6）等汤水煮开之后，再把煎好的鮰鱼放入锅中，转成小火焖煮10分钟，把汤汁里的香味煮到鮰鱼里面，将鮰鱼彻底煮熟，中途不要去翻动它不然鱼肉容易烂，如果实在忍不住，可以晃动一下锅，让它受热更加均匀，也没那么容易糊锅。
（7）煮得差不多，等汤汁变少时，淋入2汤匙量的水淀粉，然后转成大火收汁，中途可以用锅铲轻轻推动一下锅里的鱼或者晃动一下锅，等汤汁收浓后，撒上葱花，即可出锅装盘。
4.蒜香鮰鱼的做法,清汤鮰鱼的制作方法
1、原料：鮰鱼300克、大蒜3个、金针菇150克、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、大葱适量、小葱2根、姜片5片、红辣椒3个、啤酒适量、油盐适量。
2、将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好。
3、 烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀，垫在容器锅底。
4、锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒，直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中。
5、将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下，煎至表面微微发黄后捞出放入盘中。
6、剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香，下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒。
7、再加入没过原材料的啤酒，大火煮开后加盖煮上六、七分钟。揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮。加入适量的盐来调味；大火收汁直至浓稠，将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中，最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
5.鮰鱼的营养价值,鮰鱼为什么不宜多吃
1、鮰鱼中含有蛋白质，脂肪，维生素A，钙，铁，磷，维生素D，维生素B1等营养物质，能满足人体的生理需要，增强人体的体质，提高机体的免疫力和抗病力，有利于人体的健康。
2、鮰鱼含有丰富的无机盐和镁元素，有利于人体的心血管的保护，具有预防心脑血管疾病的作用。鮰鱼富含铁，能养肝补血，能有效的预防和治疗缺铁性贫血疾病。
