1.怎样烧剥皮鱼,干烧大剥皮鱼最正宗做法
1、剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用。
2、腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉。
3、烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出。
4、锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开。
5、转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁。
6、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可。
2.烧剥皮鱼的做法,大剥皮鱼怎么烧最好吃
1、主料：剥皮鱼500克、青椒末5克、面粉80克。
2、调味料：刘老四辣酱10克，味精5克，糖4克，胡椒粉1克，陈醋、酱油、黄酒各少许，葱、姜各2克，高汤500克。
3、步骤：将剥皮鱼扒皮洗净去头，沾上面粉下油锅炸至金黄色；放入葱、姜、加调味料煸炒；加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可。
3.干烧剥皮鱼的做法,清炖剥皮鱼的做法
1、剥皮鱼洗净沥干水分；芹菜少许切碎备用。
2、炒锅内热油，五成时，下切碎的泡姜、泡辣椒和大蒜、花椒，小火炒出香味。
3、下郫县豆瓣，炒出红油，加入高汤或开水，水量以没过鱼为可。
4、转中火烧开汤汁，五分钟后放入剥皮鱼，调盐、白糖和料酒，中火烧制十分钟左右，待汤汁收干。
5、调入鸡精，撒入切好的芹菜，炒匀即可起锅。
4.剥皮鱼怎样做好吃,小剥皮鱼怎么做最好吃
1、原料：剥皮鱼、芹菜、辣椒、生姜、豆酱、盐
2、做法步骤：把芹菜切段，姜切成丝，辣椒切碎，放至盘中备用。
3、接着剥皮鱼加盐腌制。
4、在锅中加入适量油，热油锅，爆香辣椒丝和姜丝。
5、再倒进剥皮鱼，放入豆酱，加适量水，盖上锅盖煮8分钟。
6、8分钟后，打开锅盖，放入切好的芹菜，翻炒即可。
5.问干煎剥皮鱼怎样做,油煎剥皮鱼的正宗做法
1、把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。
2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。
3、把红椒切成丁，把香菜切成碎末，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段。
4、坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下，煎的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。
5、鱼煎好以后，捞出来，锅里留底油，爆香蒜粒和姜粒，还有干辣椒和花椒，然后放进煎好的鱼快速翻炒，同时加入调好的料汁，略微烹入一点清水，大火煮开后收汁。
6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
