1.卤肉饭的详细配比,卤肉饭怎么单独调酱汁
卤肉饭材料及作法 材料： 450g 猪绞肉 1/2大匙 大蒜末 4大匙 红葱酥 1200cc 高汤(或水 适量 熟白煮蛋 数朵 香菇 适量 白米饭 调味： 1/3杯 酱油 1/2小匙 盐 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法：
1、先将猪绞肉炒熟，起锅备用。 香菇用水洗净，备用。
锅中下油先炒香大蒜末、红葱酥，加入猪绞肉拌炒均匀，再加入剩馀调味料炒匀。 将作法3倒入砂锅中，加入高汤(或水、白煮蛋、香菇，开大火，水开後改小火煮约1~1个半小时即可。
2、取白米饭，淋上卤肉、汁及卤蛋、香菇即可。绞肉不要选太瘦的，不然成品吃起来会柴柴的，口感不好。五花肉是很好的选择，建议不要把五花肉的皮去掉，带皮煮五花肉末口感较黏稠也较好哦！用砂锅熬煮卤肉，水份比较不容易蒸发，香气也比较留得住。
3、可以多做一些份量，剩馀没有吃完的可以在降温後分包冷冻，要使用时微波炉加热即可。
2.卤肉饭的卤肉怎么做,15块一份卤肉饭利润
1、将带皮五花肉，整诀放进锅里煮。加入葱段，姜片，盖上锅盖，开锅后用勺子撇出浮沫杂质，然后盖上锅盖，继续煮10分钟左右，五花肉煮熟后，捞出来沥干备用。
2、捞出来，煮熟的五花肉更容易切成小块，卤肉饭的五花肉，要切成1厘米宽度的小肉块，不要切得太大，锅里加入少量的食用油，油温五成热后，将切好的五花肉倒进锅里，中小火煸炒3分钟左右，将五花肉里的油脂炒出一部分，这样炖出的肉就不那么油腻了。
3、这是第二个要点，炒好后将五花肉捞出来备用。炒出的猪油留下在锅里，继续加热，油温五成热后。
4、将切好的紫皮洋葱丁倒进锅里，改成中小火慢慢煸炒，制作洋葱酥，伯麻烦的可以在网上，买现成的洋葱酥，洋葱的水分炸干，煸炒金黄色后捞出来控油，将炒好的五花肉倒进锅里，用铲子翻炒均匀，猪肉上色后，加入适量的热水，水要多放一点。
5、盖上锅盖，大火将水烧开，然后将肉和汤。一起倒进砂锅里，这是第三要点，加入炒好的洋葱酥、干香菇、一个八角。
6、盖上锅盖，继续炖煮30分钟左右，砂锅炖出的肉，口感更软糯，然后打开锅盖，将煮好的鸡蛋，放进锅里一起炖煮，然后加入5g食盐。大火将汤汁收浓即可。台湾卤肉饭就做好了。做好的卤肉饭，猪肉软烂，洋葱鲜甜。
3.酸菜卤肉饭的做法,酸菜卤肉饭的正宗制作方法
1、泡酸菜洗干净，切小块。
2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。
3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。
4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色。
5、加入水，淹没肉块，盖盖，大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可。
4.卤肉饭的家常做法,卤味熟食大全
1、肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉。
2、制作流程：干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
3、肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
4、将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
5.台式卤肉饭的做法,黄磊卤肉饭正宗做法
1、五花肉200克，洋葱1个，鸡蛋3个，香菇100克，姜5克，油菜5棵，食盐5克，料酒5克，生抽5克，老抽3克，白糖5克，植物油5克。
2、五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块香菇同样切块，红洋葱切碎备用，熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。
3、冷水入锅，煮几个鸡蛋，剥皮备用。
4、锅中放植物油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。
5、一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
6、五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。
7、锅中放少许植物油，煸炒五花肉至出油。
8、下香菇块翻炒，待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥，下生抽、老抽、白糖调味。
9、加超过食材略多的水，大火烧开调入盐，转小火加盖炖煮30分钟。
10、加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。
