1.怎样卤豆腐块,豆腐卤正宗做法
1、将生豆腐切成若干片长方体块放置盘中，要薄，越薄越入味。
2、将炒锅底面擦干净，倒入食用油，开启中火，进行加热。
3、把豆腐一片一片夹入油中，油没过豆腐块身，使充分的煸炸匀透，大概两分钟左右。
4、炸出酥黄感觉后夹入盘中。
5、切好葱、蒜、姜片等各种大料，搁置盘中，然后随之一同倒入锅中，在油中滚炒，爆香。
6、经过翻炒，葱和蒜都渐软，油也散发着香味。
7、如果有鲜汤，比如鸡汤、骨汤之类的倒入锅里，放入老抽上色，盐糖稍微加点，豆腐入锅，开炖，要二十分钟哦。
8、汁充分炖入豆腐块内，装盘。
2.豆腐怎么卤,100斤豆腐的利润多少
1、原料：豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。
2、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。
3、煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。
4、豆腐洗干净。
5、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。
6、将豆腐回刀。
7、煮至卤汤出香味浓郁，将焯过水的豆腐入锅同煮。
8、加少许白糖，搅拌均匀盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火煮。
9、20分钟后关火。浸泡一段时间后捞出享用。
3.卤豆腐做法,商业版卤豆腐干配方
1、主料：油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。
2、卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
3、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。
4、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
5、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
4.卤豆腐的做法,卤豆腐的正宗做法大全
1、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。将猪排用开水川一下，以拔去血水。
2、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
5.卤豆腐怎么做,卤豆腐的正宗腌制方法
1、豆腐4块、冰糖30克、生抽1大勺、老抽1勺、桂皮1小块、八角4个、香叶5叶、花椒1勺。
2、方法：在平底锅中倒油，放入豆腐块。小火煎至金黄后，翻面。煎至两面都金黄后，把豆腐块捞出。另起一锅，倒入热水，加入冰糖。
3、放入桂皮、八角、香叶。放入适量花椒。放入适量生抽、老抽。大火煮开后，放入煎好的豆腐。盖上锅盖，中火煮二十分钟制作完成。
