1.螺丝菜酱制作方法,螺丝椒酱的正宗做法
1、螺丝菜洗好后晾去一下水分。
2、螺丝菜、白糖、醋按10:1:1拌好放入容器中,开水晾凉后加盐倒入腌菜的容器中,盐水要刚好没过螺丝菜。盐的多少根据个人口味。
3、容器密封放置7、8天即可食用。
4、如果你想口味好一些,可以加入少许花椒和高度酒、姜。腌菜最好用陶器、瓷器、和玻璃器皿。不要用金属和塑料器皿。
5、速食的话,头天晚上把螺丝菜切成片,加入白糖、醋、盐和一些花椒、姜一些调味品,拌匀后第二天早上即可食用。
2.过年菜酱肘子怎么做,家庭酱肘子做法大全
1、原料：猪前肘子1只（大概1000克）、大葱段30克、生姜20克、八角2克、花椒2克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒少许、黄栀子一颗、红曲米1克、甜面酱30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、盐适量。
2、把猪肘子从一侧用刀划开，划到骨头部位，在焯水时可以尽量去除其中的血水，在卤制时也能更快入味。
3、锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒，撇除浮沫后继续煮2-3分钟，然后捞出。
4、把猪肘子捞出后，去除掉表面残留的毛发，然后用清水冲洗干净。
5、先把炒锅烧热，然后加入20克食用油、30克甜面酱，开小火慢炒，把甜面酱炒香后加适量清水稀释，大火煮开后盛出备用。
6、准备一口高压锅，锅里加入适量清水，水开后把准备好的所有香料下锅，加入20克克生抽、20克老抽、20克冰糖和适量食用盐，最后把炒香的甜面酱加入锅中，大火煮开后尝一下味道，卤汤的味道要略咸。
7、把处理干净的猪肘子下锅，开锅后盖上锅盖，高压锅上汽后计时，大火压25分钟。
8、25分钟后关火，让肘子在锅里焖2小时以上，使其充分入味。
9、在案板上铺一层保鲜膜，把煮至软烂入味的肘子放在案板上，去掉猪大骨，然后用保鲜膜卷起来，卷紧实一些，稍微晾凉后放入冰箱里冷藏。
10、肘子冷藏6小时以上，肉质就会变得比较紧实，切开以后，肘子皮包着肘子肉，无论是卖相还是口感都非常不错。
3.菜酱饼煎几分钟能熟,酱饼怎样做凉了不会硬
1、20分钟到30分钟左右。
2、先将洋葱切丁，西红柿切小块（去皮随意），胡萝卜切碎。
3、下油炒香洋葱，放入西红柿，胡萝卜，辣酱或豆瓣酱翻炒到出香味变软，放一点生抽，多次放水平食材熬煮，到收汁变浓稠。（会有小块状，但很稠烂）
4、水中加一点点盐，放面粉搅拌成絮状，加面粉揉成软和的面团，会有点沾手，成团教光滑就行。
5、盖保鲜带放5-10分钟加少许粉揉一次到不沾手，再醒5-10分钟加少许粉揉一次到不沾手。多几次延展性会好，随意。
6、切成大剂子，案板放面粉，擀成薄饼，一面涂油撒香料粉，划几道口子折叠成坨，把边收住，擀成大薄面饼。
7、锅刷油，大中火，一手托饼，一手抓成褶皱放入，皱多而均匀最好，两面变色成熟，转小火涂酱，放葱花芝麻，关火。
4.淮扬菜酱鸭的做法和配方,绍兴酱鸭的做法最正宗的做法
1、主料：鸭腿3只。
2、辅料：老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角适量、葱少许、黄酒100克、姜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量。
3、做法：
（1）鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。
（2）锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。
（3）煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水，将其他调料一并倒入。
（4）大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。
（5）转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。
（6）取出鸭腿彻底晾凉。
（7）斩块装盘就能享用啦。
5.清汤螺丝制作方法,正宗河边螺丝做法
1、用料：螺丝1000g、腊肉80g、青椒适量、红椒适量、生姜适量、大蒜适量、小米椒适量、料酒适量、盐适量、味精适量、油适量。
2、螺蛳买来后在水中浸泡半日，让其吐尽泥沙，再清冼干净。烹饪前用钳子夹去尾部的壳。腊肉切小块，青红椒切段，生姜、大蒜切片备用。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜粒煸炒。煸炒出香味后加入事先切好的腊肉。
4、倒入洗好的螺丝大火爆炒3分钟。
5、加入小米椒、盐、米酒继续翻炒。
6、加入适量的水，煮沸后转小火，继续炖煮5分钟。
7、加入青红椒点缀即可。
