1.羊肉烩面的汤料配方,羊肉烩面香料粉秘制配方
1、主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。
2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 。
3、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。
4、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
5、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2到3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
6、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3到4次。
7、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
2.沙茶面的汤料配方,沙茶面商用汤料配方
1、主料：面条300克、虾200克、花蛤200克、油豆腐泡100克、鱼丸100克。辅料：油适量、盐适量、沙茶酱60克、花生酱30克、冰糖10克。
2、鲜虾洗净去虾线，虾头揪下用少许油煸炒至出虾油。
3、放入沙茶酱同炒一下，炒匀以后加水，注意，沙茶酱和花生酱的比例是2：1。
4、放入花生酱，放入冰糖，盐，大火煮开。
5、油豆腐泡撕开一个口子方便入味。
6、放入油豆腐泡小火慢煮约十分钟。
7、另起一个汤锅煮面，煮到面熟立刻捞出，注意不用把面泡软了或者煮久了，不然就吸饱了水了。
8、汤底煮好以后再放入鱼丸同煮几分钟。
9、另起一个炒锅，放少许油爆炒虾仁和花蛤。
10、炒熟以后用盐和沙茶酱调味。
11、把炒好的虾放入面碗。
12、最后撒上葱花，淋上熬好的汤和料就全部完成了。
3.羊肉烩面的做法,烩面的家常做法
1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫。
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤。
3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用。
4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制。
5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。
4.羊肉烩面的家常做法,河南烩面羊肉卤的做法
1、材料包括：羊腿900克、面粉230克、鸡蛋1个、葱1棵、姜7片、香菜2棵、香葱2棵、花椒5粒、香叶1片、白酒2汤匙、柠檬汁10毫升、金针菇（干）10克、黑木耳（干）10克、盐适量。
2、把葱，姜切好。放一旁备用。
3、锅中放羊骨，葱，姜，大火煮开，煮开捞出，放一旁备用。
4、汤锅内放入羊骨和水，大火煮开，去除浮末。
5、然后锅中放入白萝卜，香叶，花椒，葱，姜，胡椒粉，柠檬汁，白酒，煮开后换成小火煲。
6、盆中放入面粉，鸡蛋，盐，清水，揉成面团，发醒半小时，擀成薄片。
7、撒玉米面防粘，折成风琴状。
8、用刀切好，抖散。
9、羊汤倒入煮锅，调入适量盐煮开。
10、放入面条，金针菇，木耳，大火煮开关火。
11、碗中放入面条，羊肉，羊汤，香菜，糖蒜，拌匀，完成。
5.羊肉烩面的家常做法步骤,大锅羊肉烩面的正宗做法
1、羊肉500克、面粉500克、羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条50克、干黄花菜40克。
2、做法：准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包。
3、木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发，泡好的干黄花菜去根后切成段。
4、细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
5、加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时。
6、捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟。
7、将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟。
8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开。
9、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。
10、面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
