1.朝鲜泡菜配料,朝鲜正宗泡菜
1、材料: 大白菜 1 颗; 白萝卜、胡萝卜各 2 根;鱿鱼 1 条。
2、调味料: 韩国辣酱(Kimchi) 1 瓶;泰国鱼露 1 瓶(普通鱼露也可以);味淋 1 瓶(日本调味料)——以上 3 样在大型的超市均能买到。盐 1 瓶。
3、做法:
1)大白菜切成 4 半,每一片叶子剥开都撒上盐,放在一个容器内,上面压一个盘子,盘子上压 一块重物,腌一个晚上。
2)鱿鱼切成丝,氽水,加鱼露,腌一夜。
3)白萝卜、胡萝卜切成小条,加少许盐,腌 10 分钟左右,水份倒掉。
4)大白菜取出,洗掉盐,挤干水份,切成小片。加上腌好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。 放入容器,压紧。腌 1-2 天即可。
2.朝鲜泡菜的腌制方法和配料,朝鲜酸甜白菜正宗做法
1、主料:大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个。
2、辅料:姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。
3、做法:
(1)准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。
(2)苹果、梨、红椒切块。
(3)倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面,搅拌均匀。
(4)盐撒匀在白菜上。
(5)放入破壁机,打成辣椒酱。
(6)一层辣椒一层白菜。
(7)放入苹果片。
(8)一层辣椒一层白菜,放入梨片。
(9)装完后,裹上保鲜膜,48小时取出即可。
3.朝鲜泡菜的配方,朝鲜族12种泡菜做法
1、材料:白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
2、调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
3、做法:
(1)所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。
(2)泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
(3)将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
(4)扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
(5)1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
(6)先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。
4.朝鲜冷面的配料,正宗朝鲜冷面汤的做法配方
1、姜切片,葱切丝。
2、将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开,再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
3、将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入冷面汁调味料,这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。
4、将白菜放入容器内,在它表面均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。
5、腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,蒜压茸、葱切花、姜切沫。
6、将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀,再静置10分钟左右即可。
7、面和冷水同时下锅(重点哟!)这与通常面条煮法不同。中火加温至水开,煮2~3分钟,之后熄火焖几分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
8、煮面的期间把黄瓜切丝,梨和苹果切片,熟鸡蛋对半切。
9、卤牛肉切片,香菜切末待用。
10、马上将冷面用冷开水过凉。
11、将冰镇后的面汁倒入碗内,放入冷面。
12、依次在凉面上摆入酱牛肉、。瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片,中间摆上熟鸡蛋,这个做法一点都不难,最后洒上白芝麻就大功告成了。
5.朝鲜族沉藏泡菜,朝鲜族十大泡菜
1、调料:取萝卜10颗擦成丝儿。剩下的均切成两半,与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需捣碎,如用石臼磨碎则更好。将芹菜和芥菜切成5厘米长。牡坜放少许盐腌,再清洗干净,除去水分。如用墨鱼,则先剥去皮,再剁成两截,然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝,在盐水里腌泡24小时,最后控去水分。葱用擦床儿擦。
2、在50千克水里放进适量的盐,然后将白菜放进盐水坛子里,上面再撒一层盐。
3、腌制24小时,将腌咸的白菜捞出,放在篓子里,滴净盐水。用水清洗4--5次,再放进篓子里沥干水分。
4、先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红,再与上述调料拌匀,最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外,还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼(大头鱼)等(鲜鱼应该稍腌后再用)。
5、在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料,放进坛子里,中层放切成块的萝卜,上面再放一层白菜,然后用宽大的菜场叶盖起来,再用大石头压定。3--5天之后,把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。腌1周即可食用。