1.柠檬酒的发酵酿制方法,自制柠檬酒的正确方法
1、柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏。也可在盐水里浸泡半小时。
2、将柠檬晾干或者擦干水，然后把柠檬两头去蒂，切成薄片。
3、用刀尖去除掉每片柠檬中间的籽。
4、准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油。然后放入切好的柠檬片和冰糖。
5、倒进高粱酒，密封保存3月以上（酒是越久越陈，泡的时间久更好喝）。
6、盖子添加保鲜膜，增加玻璃瓶的密封性。最后贴上标签，填写日期。
2.樱桃酒的发酵酿制方法,樱桃酒不加酒的酿制方法
1、在家中酿制樱桃酒时，需要的材料并不复杂，只需要准备新鲜的樱桃，再准备适量的冰糖和干净的矿泉水瓶，以及干净的漏斗和适量的脱脂棉。
2、把准备好的樱桃，挑选一下，去掉有伤痕和有虫咬的樱桃，把得到的优质樱桃用清水多洗几次，去掉表面的水分，再把它的果柄全部去掉。
3、把准备好的矿泉水瓶全部清洗干净，并控干里面的水分，然后每个瓶子都都装入30克冰糖，把处理干净的樱桃分别装入到不同的矿泉水瓶中，每个矿泉水瓶都装到八成满就可以，一定不能装满。
4、樱桃装入矿泉水瓶以后，就要把矿泉水瓶的瓶盖好，然后再用清水把矿泉水，平的表面全部冲洗干净，把它放到温暖的环境中开始发酵，，等，装有樱桃的矿泉水瓶全部武装起来以后，就要每天放气一次，直到发酵完成。
5、30到40天以后就会发现，矿泉水瓶中的樱桃已经浮到了上面，这时就证明里面的樱桃酒已经发酵完成，用准备好的漏斗上面放一块脱脂棉，进行第一次过滤，过滤得到的樱桃酒，要重新装入干净的玻璃瓶中，进行二次发酵。
6、20天以后，二次发酵就会完成，这时要取出进行二次过滤，这次再得到的樱桃酒就可以直接饮用，也可以把它装入到的干净的玻璃瓶中密封保存，方便人们随时饮用。
3.柚子酒的发酵酿制方法,柚子酒的发酵酿制方法视频
1、将柚子去仔细洗净,擦干水份后去皮,量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮备用。 将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中,倒入蒸馏白酒,把盖子盖紧,约1个星期后即可饮用。
2、取用时,用干净没有水份的汤匙舀出,然再后关紧盖子,放在室温下保存即可,不需将果肉捞出,可继续浸渍。 将柚子酒舀入杯子中,再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒,在餐前饮用。也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒,冬天时当做餐后酒饮用。
4.梨酒的酿制方法,不加酒的猕猴桃酒的酿制方法
1、梨子挑选。
尽量选择个头大一点、表面光滑的梨子，一般这样的梨子中的水分和糖分比较高。
2、工具准备。
准备好坛子（玻璃或者陶瓷均可）和酒曲（尽量选择果酒酒曲），以及榨汁机等工具，坛子使用之前要进行灭菌。
3、梨子处理。
将梨子清洗干净后，削去表皮后，挖掉梨核，然后用榨汁机将梨子榨成汁备用。
4、发酵。
将梨子倒入坛内（坛子不要装太满），加入酒曲后密封发酵7~15天，具体时间根据当地的气候温度决定。
5、换缸。
等待发酵基本完成后，将坛内的果酒转移到另一个坛子中，并且每隔几天就换一个坛子，同时可以适当添加一些冰糖。
6、过滤。
等待坛内的果酒沉淀，用纱布将酒中的沉淀物过滤掉，从而让酒液变得澄清，发酵好的梨子酒可以直接饮用或者进一步调配。
5.小麦酒的酿制方法,小麦酿酒的弊端
1、拌曲：拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分。蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）。
2、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。粮食(干粮食1斤小麦3-4克新工艺曲。
3、酒曲添加注意事项：必须均匀。量一定要标准，不要少量。温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加）。
4、封装：容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(不能选生胶桶。
5、发酵密封：分为全密封和半密封：这里半密封是指，（夏天天气热的时候，1-6天用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵）。全密封是指（冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响面的活力）。
6、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。
