重庆腊肠的腌制方法(重庆腊肉的腌制方法)

重庆腊肠的腌制方法(重庆腊肉的腌制方法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-01 13:01:01

重庆腊肠的腌制方法,重庆腊肉的腌制方法

  • 1. 重庆腊肉的腌制方法,重庆腊肠的腌制方法
  • 2. 重庆烟熏腊肉处理方法,重庆做腊肉为什么要熏
  • 3. 重庆咸蛋的腌制方法,四川重庆咸蛋的腌制方法
  • 4. 腊肉的腌制方法,最简单腌肉的腌制方法
  • 5. 腌制腊肉的方法,腌五花肉10斤放多少盐
  • 1.重庆腊肉的腌制方法,重庆腊肠的腌制方法

    1、食材:新鲜猪肉 3斤以上、精盐 1斤、精硝 2两、白酒 1.5斤、酱油 1.5斤、花椒,桂皮,茴香适量。

    2、五花或后丘均可,主要是肉质要新鲜,切成大段,10厘米宽,5厘米厚左右,长度大概超过20厘米一般。

    3、将盐,精硝碾碎,花椒,茴香,桂皮等香料也碾一碾,越细越好入味。

    4、切好的肉条涂抹碾碎的调料,揉搓均匀。放入容器内腌制,一天后翻转,如此三天后,拿出来风干,可放在阳光处,也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着,什么时候想吃,摘下来一块即可。

    2.重庆烟熏腊肉处理方法,重庆做腊肉为什么要熏

    1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。

    2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意:只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

    3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净。

    4、热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去。

    5、刮洗:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

    6、水煮:把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成喜欢的形状,或炒或蒸。

    3.重庆咸蛋的腌制方法,四川重庆咸蛋的腌制方法

    1、鸭蛋用清水清洗干净,风干备用。

    2、准备一个小碗,倒入高度白酒,将风干后的鸭蛋放入碗中外表沾均匀。

    3、然后准备食用盐,放入碗中,将沾过白酒的鸭蛋放入盐碗中,裹上一层盐备用。

    4、准备桂皮、八角、花椒、干辣椒倒入锅内,加入清水。

    5、加入食用盐,大火煮沸后,用小火煮10分钟,然后放凉备用。

    6、香料水放凉后放入鸭蛋。

    7、密封存放在阴凉处15—20天左右就可以吃了,个个冒油,时间越长咸度越高。

    4.腊肉的腌制方法,最简单腌肉的腌制方法

    1、用布擦肉,先准备一块干净的布将肉擦拭一遍。

    2、记住千万不要用水洗,因为水洗过的肉会有残留的水分,腌制就很容易变坏,导致制作失败。

    3、加香料腌制,开小火,在锅中加入食用盐开始炒制,可以在里面放入八角和茴香、花椒、生姜等调味品,等到盐巴微微变黄就可以关火,盛出来后晾凉。在上面再放置一层食盐静置5天。取出猪肉,用绳子拴好挂在阴凉处风干即可。

    5.腌制腊肉的方法,腌五花肉10斤放多少盐

    1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净,洗净备用。

    2、放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)

    3、放花椒面、八角面。

    4、放辣子面。(辣子面有不放的)

    5、最后放盐。(先放盐的话其它香料吃不进肉里)

    6、给肉做按摩,搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

    7、盖上盖,最少放一个晚上,腌制期间要翻动两三次。(腌两天左右入味效果最好)

    8、猪皮子上用剪刀穿个洞。

    9、拿挂钩挂起风干2个月左右。

    10、院子里烧堆火,柴火熏烤到表面发黑即可。

    11、吊在火塘上方,继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。

    12、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干,做菜之前要先煮软再加工成菜。(湖南农村好多人家都有火塘)

    13、现在好多人家都是熏完自然晾凉,用保鲜膜包起来放冰箱里储存。

    14、这种保存方法腊肉肉质不会太干,洗去烟灰就可以直接做菜。

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