1.蘸水面的做法,蘸水面汁子做法
1、冷水中加点盐和面，面不要和的太硬，面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为防止面变干，盖保鲜膜为宜。
2、辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀；另将蒜加点盐捣成泥，然后加一点水；将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。
3、将葱切段、姜切沫、西红柿切小块、木耳切成条；坐锅点火，加入油烧热，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西红柿块炒出水，再加木耳条，十三香或五香粉，加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够可加点醋，因为西红柿的酸味已经够了，加入盐，让盐盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关火。
4、开始下面，锅里放水烧开，将条状面压扁一根根扯成长条（稍厚一点，大概一寸宽）。放入开水锅里煮，临出锅时加点小白菜。将汤和面一起盛到大盆里，可以上桌。
5、将西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥、油波辣子，夹一根面条放入碗中，开吃。
2.蘸水面的家常做法,正宗蘸水面汁子的做法窍门
1、主料：面粉400克、水240克、盐2克。
2、辅料：蒜苗3根、西红柿220克、青线椒10克、红线椒10克、香菜10克、大蒜7瓣、辣椒面20克、十三香粉1克、白芝麻5克、鸡蛋2个。
3、盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。
4、大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用。
5、西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用。
6、烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。
7、热油浇入蒜泥中搅匀备用。
8、炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。
9、放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。
10、炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。
11、静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形。
12、撒白面防粘，擀开。
13、切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开。
14、下锅煮熟。
15、所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材即可。
3.蘸水面的汁子的做法,蘸水面汁子最正宗做法
1、材料：西红柿1个，蒜5瓣，面粉2大勺，姜1块，葱适量，盐少许，辣椒面1勺，胡椒粉适量，青菜2颗，白芝麻适量。
2、西红柿去皮，切成碎末，蒜剁成蒜泥；
3、大葱切末，姜1块切末，香菜切成段；
4、锅里倒适量油烧开，浇入蒜末里面；
5、然后放入辣椒面1小勺，撒上白芝麻；
6、锅里再到少许油，放入西红柿翻炒均匀，加入盐适量，再加开水、胡椒粉炒3-5分钟，炒成西红柿汁；
7、将西红柿汁倒入蒜末中，撒上香菜段，蘸水面的汁子就做好了。。
4.杨凌蘸水面汤汁做法,杨凌蘸水面汁子最正宗做法
1、西红柿200克，鸡蛋60克，葱花5克，蒜泥10克，白芝麻5克。
2、首先将蒜泥倒入碗中。
3、加入红辣椒面。
4、加入五香粉。
5、加入白芝麻。
6、泼入热油，酸辣子就做好了。
7、将西红柿切成小块。
8、将鸡蛋打入碗里，搅拌均匀。
9、将鸡蛋液倒入油热的锅中翻炒，炒熟捞出。
10、将葱花倒入油锅里爆香。
11、加入西红柿，炒出汁。
12、加入盐。
13、加入生抽。
14、将西红柿炒出水分后，加入适量的水。
15、汤烧滚后加入陈醋和鸡精。
16、最后倒入炒好的鸡蛋，并搅拌均匀。
17、与酸辣子混合均匀即可。
5.蘸水面,蘸水面汁子秘方
1、材料：面粉、西红柿4个、水发木耳、鸡蛋2个、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、葱、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜（或五香粉）。
2、冷水中加点盐和面，面不要和的太硬，面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为防止面变干，盖保鲜膜为宜。
3、辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀；另将蒜加点盐捣成泥，然后加一点水；将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。
4、将葱切段、姜切沫、西红柿切小块、木耳切成条；坐锅点火，加入油烧热，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西红柿块炒出水，再加木耳条，十三香或五香粉，加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够可加点醋，因为西红柿的酸味已经够了，加入盐，让盐盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关火。
5、开始下面，锅里放水烧开，将条状面压扁一根根扯成长条（稍厚一点，大概一寸宽）。放入开水锅里煮，临出锅时加点小白菜。将汤和面一起盛到大盆里，可以上桌。
6、将西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥、油波辣子，夹一根面条放入碗中，开吃。
