1.卤水鸭头做法及配料,卤鸭头的卤水配方大全
1、材料：鸭头6只。
2、配料：香菜。
3、调料：花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油、盐，八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒，姜、蒜。
4、鸭头拨尽细毛，洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。
5、放少许花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐，稍煮出味。
6、将鸭头放入，淋入料酒，小火煮15-20分钟。装盘，放入香菜，淋入卤汁即可。
2.麻辣鸭头的做法及配料,鸭头记麻辣鸭头正宗做法
材料：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。做法如下：
1、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。
2、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
3、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。
4、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。
5、加入适量的盐、鸡精。
6、大火煮开，小火炖30分钟，即可。
3.卤水的做法及配方,30斤广东卤水配方
1、原料：八角陈皮茴香桂皮香叶草果沙姜。
2、方法：将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。
3、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。
4、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。
5、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。
4.周黑鸭卤水配方及做法,周黑鸭卤料配方秘方大全
1、准备材料：鸭锁骨：1斤、生抽：20克、水：200克、老抽：20克、冰糖：15克、料酒：50克、姜片：10克、花椒：5克、辣椒：10克、八角：5克、桂皮：5克。
2、做法：鸭锁骨用清水清洗干净，然后切成小块，放入锅中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀。把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中，然后加入适量的清水。大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右。准备一个干净无水的容器，把卤好的周黑鸭盛出即可享用。
5.正宗卤水的做法及配方,很香的卤水配方与做法
1、用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。
2、备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。再煮一锅清水，倒入肉类、香料、酱油、酒开盖煮沸上盖转小火焖30至40分钟即可。
3、卤水是中国粤菜(潮州菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。
