1.乳黄瓜的腌法,腌油黄瓜怎么腌
1、把准备好的鲜嫩小黄瓜用清水净，去掉水分，再加上食用盐调匀以后腌制一天一夜，如果有条件可以在黄瓜上压一重物，能让黄瓜中的水分快速腌出。
2、把腌好的黄瓜去掉表面的盐，放在通风的地方风干备用，再把锅中放适量的酱油加入几个八角和红椒以及白糖与料酒烧开以后加适量花生油，然后关火降温。
3、把煮好的料汁浇在腌好的黄瓜上，放在可以密封的容器中保存，再放在阴凉的地方腌制，三到五天以后乳黄瓜就能腌好。
2.地留的腌法,菜杆子怎么腌
1、主料：地留500g 鬼子姜50g 辣椒50g
2、辅料：白糖适量 盐适量
3、做法：地留洗净，这个很难洗的呢，那一圈圈的，很多泥。玻璃瓶洗净，加入食盐，稍多点点，别太多就行。加入清水。加入地留。辣椒洗净。顺便洗了些鬼子姜。辣椒放入腌地留的瓶里。放入鬼子姜。再加少许白糖在上面。轻轻晃下瓶子，使其均匀。封口即可。
3.萝卜干的腌法,陈年变黑萝卜干能吃吗
1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓匀腌制15分钟。
2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时...
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。
4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,放1小时。
5、将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。
4.酸豆角的腌法,10斤豆角几斤盐
1、将清水倒入锅中煮沸，加入盐、花椒、冰糖，一分钟后关火静置即可。一分钟后关火静置，将豆角连同辣椒装入密封罐，将煮好的调料倒入密封罐，注意淹没食材。 将密封好的豆角腌制半个月后就可以切段食用了。
2、材料：酸豆角、瘦肉、胡萝卜、干辣椒、姜、蒜、色拉油、盐、鸡精、花椒。
3、做法：酸豆角、胡萝卜洗净切碎，姜、蒜洗净切末。干辣椒用湿布擦干净切段。
4、瘦肉洗净切末，用盐、鸡精腌制。炒锅放油烧热，下花椒炒香，关火去除花椒。开火下干辣椒炒香，加肉末翻炒，再加酸豆角、姜、蒜翻炒片刻即可。
5.芥菜丝的腌法,正宗呛鼻子的芥菜
1、用料：
芥菜疙瘩2个、蒜瓣3个、姜丝若干、干辣椒几个、花椒几粒、十三香若干勺、食盐若干克、白醋若干勺。
2、做法：
（1）表皮搓洗干净，晾干或者用厨房纸擦干净。
（2）切成丝，搓出来的丝没有切的口感好。
（3）根据自己切的芥菜疙瘩的个数放入适量十三香和食盐拌匀。
（4）拌匀后，干辣椒、姜切丝，蒜切末备用。
（5）锅油热放入花椒粒。
（6）放入辣椒、姜丝，蒜末出味。
（7）把拌好的芥菜丝倒入油锅，用筷子和菜铲迅速翻炒。
（8）翻炒均匀后洒上白醋或者陈醋（醋的量可以多一点），关火再拌匀。晾凉后用容器装好封上保鲜膜放入冰箱，第二天就可以吃了。
