1.牛肉馅正宗做法,牛肉馅正宗核心制作方法
1、拌牛肉馅：买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆，葱末、姜末加进牛肉馅里；
2、拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透；
3、打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁；
4、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续顺一个方向搅打；
5、韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中；
6、搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦；
7、调制酸汤：这一步是很有讲究的，酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要；
8、陕西的酸汤制作必不可缺四样东西—虾皮，香菜，葱花，紫菜；
9、倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了；
10、油泼辣子一大勺，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了；
11、包饺子：至于饺子怎么包，就看各人的口味和爱好了；
12、最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗。
2.正宗饺子牛肉馅的调法,牛肉饺子馅的最佳调法
1、原料：芹菜250克，牛肉馅150克。
2、辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
3、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
4、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
5、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
6、饺子馅不出水技巧：怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。
3.剁牛肉馅做法,快速剁牛肉馅的方法
1、买来准备剁馅的牛肉清水洗干净 。
2、剔去较厚的筋膜。
3、切成适中的大小块，放入冰箱冷冻室冷冻。
4、冻两三个小时，一般冻到手摸起来是硬的，拿刀切一下可以切动的程度即可。
5、切片，会觉得像切菜一样毫不费力，即使是筋膜处也一样好切。
6、切丝，将丝切粒，冻一冻切起来是不是很简单，真的像切菜一样轻松。
7、都切完时，肉粒也融化差不多了，这时就可以开始剁了。
8、轻松剁起来几分钟就好了。
4.牛肉馅的做法,牛肉包子馅最忌放三样
1、原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
2、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
5.牛肉馅包子的做法,牛肉饺子馅的最佳配菜是什么
1、主料：面粉300g、牛肉250g。
2、辅料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、面酱适量、酵母(干3g。
3、牛肉馅，姜切碎，葱切碎。
4、牛肉馅中放入适量水，顺着一个方向搅打上劲。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面酱、 酱油、盐继续搅打，最后放入葱、香油搅拌均匀备用。
5、用35度适量左右的水将酵母溶解开，放入面粉和成面团。
6、待面团体积增大一倍或面团内部出现蜂窝状时面就发好了。
7、将面团搓成长条，揪成小剂子，将小剂子搓圆。
8、擀成中间厚，四周薄的圆片。
9、放入牛肉馅，捏成包子，放入蒸屉醒10——20分钟。
10、凉水下锅，蒸20分钟即可。
