1.老式猪肉罐头的做法,梅林清蒸猪肉罐头的配方解密
1、材料：五花肉500克；调料：植物油，酱油，白糖，料酒，肉桂，大料，葱段，姜块（拍碎），味精。
2、五花肉洗净，切成方块待用；锅内放油烧热后放入葱段，姜碎，肉桂，大料炸一下；
3、炸出香味后，放入五花肉一边翻炒，一边加入酱油、白糖、料酒，再翻炒一会，加水，带水烧开后改小火焖煮；
4、待肉烧至软烂，汤汁浓稠，放味精即可出锅享用。
2.老式牛肉罐头做法,牛肉罐头最正宗的做法
1、准备材料：牛肉600g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、冰糖1小把。
2、准备好所有食材，洗干净，备用。
3、牛肉切小块，放入冷水锅中，煮沸。
4、牛肉煮沸后，倒出水，控干牛肉。
5、葱姜蒜切小块。
6、锅中放入适量油，油热，放入葱姜蒜八角，小火煸出香味。
7、接着放入牛肉，翻炒均匀。
8、放入一小把冰糖，翻炒均匀。
9、放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀，稍微煮一会，煮至锅中水份微微变干。
10、放入适量的热水，热水没过牛肉，煮沸后，转中火，盖上锅盖炖煮。
11、汤汁浓稠就可以出锅。
3.红烧猪肉罐头的做法,商业版红烧猪肉罐头做法
1、准备食材：红烧猪肉罐头一个，胆水豆腐一块，小葱，水淀粉，老抽，味精（可不用），一丢丢小米辣做点缀。
2、红烧猪肉罐头打开蒸热备用，香葱切成葱花。豆腐切成四方块，锅里烧开水将豆腐焯水，用漏勺沥干水备用；
3、锅里加适量清水（没过豆腐的量）烧开，将蒸热的红烧猪肉罐头里的汁水分离倒入锅里熬一会，加少许老抽（提色）文火熬汤五分钟后加入豆腐用小火慢烧十分钟入味；加入红烧猪肉罐头与豆腐一起烧慢慢收汤，期间轻轻翻动；汤汁快收干时加入水淀粉和味精收汤起锅装盘；洒葱花和小米辣点缀上桌。
4.老式酱猪肉的制作方法,自制五香酱猪肉
1、食材：五花肉5斤，盐1袋，花椒3-5克，生抽一小碗，白酒半小碗。
2、将准备好的一条五花肉切成大长条（大约2厘米厚）。
3、锅中加入半袋食用盐，和3-5克花椒，用低温翻炒，将食用盐炒热炒香即可；炒好后放入盆中冷却。
4、将切好的五花肉均匀的涂抹上已经冷却的食用盐（一定要均匀涂抹），记得多搓揉一下。
5、准备一个较大点的盆，在盆中加入准备好的小半碗白酒和一小碗生抽，将涂抹上食用盐的五花肉放入盆中，均匀的裹上生抽，最好在按揉一下。
6、将裹上生抽的五花肉放置在盆中，盖上保鲜膜腌制三天，每天翻动一次。
7、腌好后用棉绳将每块肉穿起来，放阳台通风处，风干10-15天，风干温度大概为5到10℃左右。
8、风干过程中酱肉会慢慢缩进，最后呈干硬状态，风干后的酱肉可以放到冰箱储存，吃的时候要洗一下，如果太硬，要放到锅中煮上10分钟。
5.猪肉罐头如何做,猪肉罐头最好吃的制作方法
1、选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可。
2、水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没。用沸水下肉，煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。
3、上色油炸，煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色。
4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动。
5、复炸，肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。
6、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。用6-8层纱布过滤，备用。
7、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列。皮要向上，小块肉垫在底部，肥瘦搭配均匀。
8、排气密封，真空抽气。罐内中心温度为60-65℃。密封由封罐机来完成。
9、杀菌冷却，检查后可出成品。
