1.正宗莆田炝肉的做法,天久王炝肉配方
1、肉片：切薄切匀，放入适量味精盐酱油腌好。豆腐：切小块，放在盐水里浸泡，这样不会碎。苋菜（汗菜）：去掉主埂，留小叶，大叶撕碎洗净待用。
2、直接用水壶把水烧开，然后倒入插上电源的电饭锅。水开后放入豆腐，滚十五分钟，直到用勺子盛起来可以看到很多蜂窝。记得加入花生油和一点盐，豆腐会吸油，加入助其入味。
3、豆腐滚开后，把腌好的肉加入淀粉，伴匀，一片片用手或筷子夹到滚水里。我是用手，这样比较快。
4、肉片滚起来后，碗底剩下的淀粉不要扔掉。调点水待用。然后在锅里放入苋菜。
5、趁菜在煮的空当，迅速去厨房架起炒锅，放入花生油，放入姜蒜。这部是汤的关键，少了这部汤就失去了喷香的味道。
2.莆田荔枝肉的做法,十大莆田招牌菜
1、原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
2、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
3、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
4、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即可。
3.莆田卤面的正宗做法,莆田卤面600一碗抖音
1、准备食材：黄豆芽 200g，五花肉 100g，水 500ml，细面条 500g，油 10ml，酱油15ml，盐，蒜，姜，红辣椒，葱，八角各10g。
2、五花肉，葱姜蒜切丁，将细面条打散蒸12分钟左右。
3、锅中倒油，油热后放入五花肉翻炒一会，放入葱姜蒜，红辣椒，八角翻炒2分钟，再加入盐，酱油，倒入黄豆芽炒到六七成熟，倒入白水。
4、把面条盖在菜边上，小火焖两三分钟，等水差不多干，面条上色，搅拌均匀即可。
4.莆田干炸荔枝肉的做法,正宗莆田荔枝肉的做法
1、主料：猪瘦肉500g，鸡蛋，1个，蒜头半个，盐少许，糖适量，鸡精适量。
2、瘦肉洗净，切成一公分左右的方形肉块。
3、然后将肉反复冲洗三四遍。
4、捞出来沥干水分，这样肉吃起来不会有血丝味。
5、将蒜头剁碎成蒜蓉加入。
6、倒入适量盐，鸡精和三四勺的白糖，然后搅拌均匀自制莆田荔枝肉的做法步骤5
7、然后磕入一个鸡蛋，再拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上。
8、腌制好了取出，先加入适量油炸粉抓匀，然后再加入适量生粉抓匀。
9、热油锅，到油有点冒泡了，放块肉试下油温。
10、油温可以了，将肉一块一块的放入锅中油炸。
11、中间适当的搅拌一下。炸到肉有点变色了可以捞出来。
12、过几分钟再进行第二次油炸，炸到肉质金黄色即可捞出来。
13、稍冷却后即可食用啦，切一点蒜蓉，加入陈醋调成汁，或者是番茄酱，蘸着吃。
5.正宗莆田小吃攻略,莆田特色小吃十大排行榜
1、龙花担—赐粉世家。
说到“龙花担”赐粉，可以算是莆田最有根源的特色小吃之一。“龙花担”赐粉，成为秉承传统莆田担子文化的代表，经历了走街串巷沿街叫卖的时光，经龙花村民们不懈努力的经营，“龙花担”赐粉技艺的娴熟和传承，保留了源自莆田传统担子小吃的原汁原味.现在的“龙花担”赐粉店不仅有了较多口味，同时还有另一块美味招牌，这就是“龙花担”秘制凤爪让食客们品尝到与传统口味不同的美味。
龙花担赐粉，海鲜、脆肠、豆丸，与爽滑下火的赐粉相结合，味道鲜美清甜。
地址： 建绣路219号(原蓬莱皇冠大酒店侧边30米。
2、少年宫对面的泗粉店
老莆田人对这家店一定是不陌生的，就开在少年宫对面的一条巷子里，碗是不锈钢漆碗，泗粉垫底，上面铺着满满的猪小肠、豆丸、猪肝、扁食、豆芽，再撒上油炸过的蒜末，香味十足，对吃货们来说，简直是满满的诱惑。这家店虽然没有过多华丽的装饰，用瓦片当屋顶、六角砖铺地以及那木质扶梯，足足的莆田老房子风格，在这家店里来上一碗泗粉，吃的不是味道，而是满满的情怀。
3、扁食世家
01龙桥扁食荣
龙桥扁食荣在建设路算是老字号了，扁食汤里有扁食、小肠、猪肚、荔枝肉，汤底是老火慢炖的猪骨汤高汤，猪肚香脆且无腥味，再加上酥脆的荔枝肉，以及贼嫩贼嫩的猪肝，来上一碗。
02亚莺扁食
这家在鱼友圈里众鱼友强烈推荐的多年的老店当然不能少了它，他们家的扁食汤没有过多的配料，只是些芥菜高汤加上扁食，品尝出来的只是扁食原有的味道，他们家还有许多小吃让人赞不绝口，像酥脆的荔枝肉、爽脆的套肠、还有满满胶原蛋白的猪蹄冻，这些小吃配上扁食汤，简直堪比豆浆配油条。
地址：涵江四十米路。
03春风扁食
说到扁食，必然少不了这家春风扁食，虽然他们家配料同样是荔枝肉、猪肝、小肠什么的，但汤头味道好且料足还是被众多鱼友们夸赞的，所以值得去尝试。
04扁食富二代独特扁食店
这家店是目前西天尾扁食里名气最大的，很多人驱车来吃，价格也不菲，一碗在15-20元左右，扁食通常配以米粉，面条等主食来吃。这家富二代的扁食，口味还算可以，汤底配炸蒜蓉，更加惹味。搭配的细切猪肠增加口感层次，芽菜爽口。
4、炝肉世家
01天九湾炝肉
老莆田都知道，天九湾的炝肉最正宗出名。而有家老店，也是数代莆田人的味觉牵挂。
它坐落于莆田天九湾桥头，很多人从记事起就记得饭点时刻，店门口总能排起长长的队伍，很是一番别样景致。它就是莆田“天久王炝肉”。
02 东门兜阿文炝肉店
这家莆田老字号炝肉店“东门兜阿文炝肉店”，店里售卖很简单，就炝肉，老板支起两口大锅，一口煮豆腐丸子，一口煮炝肉。炝肉里面有花菜豆芽炝肉豆腐丸子等，可以选择加兴化粉或加一份米饭。
