1.小苏打加酵母做馒头教程,酵母发面后怎么加入小苏打
1、食材:面粉 800克、酵母粉 5g、温水 适量、小苏打粉 5g。
2、制作步骤:
(1)把酵母粉用温水和开,注意水温不要超过40度。否则,会降低酵母的活性。
(2)把面粉放入面包机内加入酵母粉和的水,按和面功能键,进行和面。
(3)活好的面取出,放入不锈钢盆子里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,冬季我们可以放在电热毯内进行加温发酵。
(4)等到面团发酵至两倍大时,我们把面团取出放在案板上,加入五克的小苏打粉,进行揉面。
(5)揉到面团里,几乎看不到气泡,就可以了,然后把面团分成若干剂子,每个剂子就是一个馒头的量,大约一个馒头有60克。
(6)冷水上锅,把馒头排列在蒸锅内,馒头与馒头之间要留一些缝隙,因为还会发酵,膨胀变大。
(7)等到馒头胚子,再次发酵变大时,我们再开火蒸制,大约15分钟,馒头就会蒸熟,不要立刻打开锅盖,关火等五分钟再打开,由于放了小苏打,做出来的馒头,有一种碱面馒头的味道,特别的香。
2.蛋糕粉做馒头要不要加酵母,500克蛋糕粉做馒头放几克酵母
1、蛋糕粉做馒头需要加酵母。蛋糕粉是属于低筋面粉,用蛋糕粉做出来的馒头会很松软而且有气泡,要注意蛋糕粉的吸水能力较差,所以在用它做馒头时最好不要添加太多的水。
2、馒头是中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品,以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
3、馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形,味道松软可口,营养丰富。
4、多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。
3.蒸馒头放了酵母还要放小苏打吗,蒸馒头加酵母后可以加小苏打吗
1、根据自己需求,可以放,也可不放。不放是因为酵母和小苏打都具有发面作用。
2、一起放是因为酵母主要作用是发面,发面之后面团中还含有不少酸性物质,这时候可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道,加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些。
4.高糖酵母做馒头会怎样,耐高糖酵母可以做馒头吗
1、高糖酵母做馒头会甜度较高。
2、耐高糖活性干酵母可以用来做馒头、包子,但是这种酵母更适合做面包。高糖酵母用于面团中含糖8%以上的产品。比如甜面包、夹心面包、甜吐司等糖分多的点心。低糖酵母也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品,比如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等糖分极其少的点心。
5.家里没有酵母怎么做馒头,家里只有一点酵母了怎么做馒头
1、要控制好发酵时的温度:把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
2、要掌握好发酵程度:如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵;如面团表面裂开,弹性丧失或过小,孔洞成片,酸味很浓,则面团发过了头,此时可以掺和面粉加水后,重新揉和成团,盖上湿布,放置一会,饧一饧,便可做面点了;如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。