1.河南五香糟鱼的做法,不油炸糟鱼的正宗做法
1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。
2、葱切大段，姜切大片。
3、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。
4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头。）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。
5、倒入香油即可出锅。
2.山东五香糟鱼的做法,山东曹县糟鱼的做法
1、主料：小鲫鱼500g。
2、辅料：葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量。
3、买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。
4、洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸。
5、炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面。
6、铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来，大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。
7、第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。
3.山东五香糟鱼制作方法,山东糟鱼的制作方法和步骤济宁市
1、材料：小鲫鱼500g。
2、辅材：葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当。
3、草鱼顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖干净，还记得千万别刮鱼鳞。
4、洗干净后的草鱼要晾晒，晾晒后火上烧开锅中下草鱼炸。
5、炸至淡黄捞起来，锅外干倒入，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边。
6、铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中，放水落进鱼用篦子压着鱼以防飘起。
7、大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火门之明天早上。
4.香糟鱼的做法,糟香鱼的正宗做法
1、做法：鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。
2、葱切大段，姜切大片。
3、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。
4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头。）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。
5、先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。
6、倒入香油即可出锅。
5.福州糟鱼的做法,福州10道硬菜
1、小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。
2、加入五香粉拌匀。
3、均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。
4、最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。
5、锅里放适量植物油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。
6、小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。
7、准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）。
8、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。
9、倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。
10、把洗净的老葱叶子铺在锅底。
11、将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）。
12、盖上锅盖，启动“肉类）功能即可。
