1.豆花饭的蘸水做法,四川的豆花饭的蘸料怎么做
1、主料：黄豆400克。
2、辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量。
3、黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。
4、黄豆分次加入料理机。
5、加水打成豆浆。
6、做好的全部豆浆倒入大锅里。
7、开火煮开。
8、准备好卤水。
9、烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐。
10、边点边观察，看看豆腐与浆分离。
11、渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清。
12、用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份。
13、边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下。
14、盛出豆腐。
15、调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成。
2.如何做豆花的蘸水,正宗豆花蘸水配方
1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、盐一小勺、生姜6片、山奈3颗、八角3颗、花椒10克、桂皮、香叶 少许、薄荷、葱、木姜油 少许。
2、将辣椒、白糖、盐拌匀。
3、在锅里热油，放入生姜、山奈、八角、花椒、桂皮、香叶。持续加热至闻到香味，生姜变深色后，用漏勺捞起配料。
4、将热油浇在拌匀的辣椒上面，不要一次性放完油，先浇一部分，用勺子搅拌辣椒，在浇剩余的在上面，等待冷却。
5、放上薄荷叶（鱼香菜）、葱、木姜油、味精拌匀。
6、夹一坨豆花，在蘸水里面打上一转，想起都流口水。
3.海稍鱼的蘸水做法,正宗宾川海稍鱼做法
1、原料：火烧辣椒粉、小芝麻、生蒜末、花生末、花椒、白糖、盐、味精、香油。
2、将干辣椒捣碎。
3、捣碎后倒出碗里备用。
4、将洗干净的大蒜生姜切碎备用。
5、锅中放入油，烧火。
6、把切好的大蒜生姜倒入热油中爆香。
7、再加入刚刚捣好的辣椒粉。
8、锅中倒入清水。
9、再烧至半干，这时海稍鱼的蘸水就做好了。
4.豆花蘸水做法和配方,豆花蘸水的香料配方分量
1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、盐一小勺、生姜6片、山奈3颗、八角3颗、花椒10克、桂皮、香叶 少许、薄荷、葱、木姜油 少许。
2、将辣椒、白糖、盐拌匀。
3、在锅里热油，放入生姜、山奈、八角、花椒、桂皮、香叶。持续加热至闻到香味，生姜变深色后，用漏勺捞起配料。
4、将热油浇在拌匀的辣椒上面，不要一次性放完油，先浇一部分，用勺子搅拌辣椒，在浇剩余的在上面，等待冷却。
5、放上薄荷叶（鱼香菜）、葱、木姜油、味精拌匀。
6、夹坨豆花，在蘸水里面打上一转，想起都流口水。
5.豆花饭的做法,重庆豆花饭正确吃法
1、黄豆提前泡发，清洗干净，黄豆加入料理机，加水，分次打成豆浆，打好的豆浆倒入锅里，用火烧开。
2、准备好盐卤，加点冷开水化开，豆浆煮至沸腾，关火凉一两分钟，用勺子盛上卤水，围绕锅边转圈倒入，慢慢可以看到豆浆开始变清，豆腐渐渐变成了。
3、用筛子压一下四周，勺子盛出多余的水，豆花就做成了，豆花盛碗，弄碟辣椒油沾着吃，非常下饭。
