清水羊腩煲的正宗做法（淮山羊腩煲做法图解）

1、将所有需要放的配料（红枣、当归、枸杞、沙参等）全部准备好，放在一个盘子里备用。

2、将淮山和胡萝卜切成滚刀块，放盘备用。

3、将买回来的羊腩，剁成小块，洗净。

4、起锅，放了知道清水，点火烧开，然后将羊腩过一下水后捞出。

5、架上砂锅，然后将所有的材料放入砂锅中（胡萝卜先不要放），加入足量清水，可以放入适量的料酒去味。先大火烧开，然后车小火慢慢炖，大约两个小时后放入胡萝卜，然后再小火慢炖一小时即可。整个过程约需3小时左右。

6、出锅时加盐调味，最后撒上葱花或者香菜即可。

1、萝卜羊肉煲：

（1）用料：羊腿肉500克，马蹄数粒，白萝卜半个，红枣数粒，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒。

（2）做法：羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净 、将上述羊肉加入白萝卜块，红枣同焖煮至火念取出、将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙，糖1茶匙半，麻油少许，水约1杯调味，待煮滚后用小火焖至羊肉、将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台。

2、川味羊肉煲：

（1）用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。

（2）做法：将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。

3、支竹羊肉煲：

（1）原料：羊肉500克，支竹100克，马蹄、萝卜各50克，当归、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量。

（2）做法：把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长－25分钟。烧锅落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

1、食材明细：羊腩肉适量、腐竹适量、生姜少许、洋葱适量、胡萝卜适量、蒜苗少许、马蹄适量、陈皮少许、白醋少许、柱侯酱适量、红腐乳适量、豆瓣酱适量、生抽适量。

2、羊腩去腥：将准备好的羊腩直接放入热锅中干炒，香味溢出后倒入白醋和冷水，等水重新沸腾以后，再煮1-2分钟，捞出洗净备用。

3、处理腐竹：锅中的油烧至六成，放入干腐竹炸至金黄，捞出后放入温水10分钟左右，至没有硬芯即可。

4、翻炒牛腩：留少许余油，姜片和蒜苗段爆香，再放入洋葱片和胡萝卜块煸炒出香味后，加入豆瓣酱、柱候酱和捣碎的红腐乳酱翻炒均匀，下冰糖和事先泡过水的陈皮，再倒入羊腩一起翻炒均匀。

5、出锅：加入清水后放入马蹄、蚝油和生抽，大火烧开后转小火炖煮50分钟左右，放入腐竹转大火煮至腐竹变软，最后撒上蒜苗末，热气腾腾的支竹羊腩煲就完成啦。

1、主料：羊肉(肥瘦500克，冬瓜500克，辅料：粉条100克，枸杞子4克，调料：盐1克，香油3克，料酒10克，胡椒粉2克，植物油30克，大葱8克，姜8克，香菜5克。

2、将羊腩（羊肥瘦肉）洗净后切成小块，投入沸水锅内氽透，捞出；

3、粉条用温水泡软；

4、冬瓜去皮和瓤，洗净后切成同羊腩一样大小的块，放入沸水锅内氽透；

5、葱切段、姜切片；

6、香将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片煸炒出香味，加入高汤和羊腩块烧沸；

7、用小火炖2个小时左右至羊腩块酥烂，放入冬瓜块、粉条、精盐、料酒、味精、胡椒粉和枸杞炖10分钟左右，淋上香油即可。

1、羊腩1000克、腐竹200克、荸荠十几粒、冬菇(干十几朵、胡萝卜2根、葱适量、姜2块、蒜3瓣。

2、做法：把羊腩切件，胡萝卜削皮切块，马蹄削皮，支竹和冬菇浸泡片刻。

3、羊腩洗净，飞水，洗掉羊腩的血沫。

4、炒锅放入少许油爆香姜片和蒜子，放入羊腩，不停翻炒至羊腩干水。

5、放入冬菇爆香。加入生抽和老抽让羊腩上色。

6、加入胡萝卜块和马蹄，翻炒均匀。

7、加入适量的水，煮沸后转至瓦煲中。

8、加入一杯黄酒，盖上盖子用中小火焖半小时。

9、翻动一下，加入浸泡过的支竹和大葱。

10、焖半小时，根据各人口味加入适量的盐，拌匀即可。