1.牛肉包面的做法,正宗牛肉包面馅配方
1、把新鲜牛肉用绞肉机搅碎，边绞边加水。
2、然后加入香菜，生姜，盐，碎藕（或者马蹄这样子吃起来口干会脆脆的），鸡蛋清，混匀。
3、用面皮包好。
4、水开后，下锅煮，碗里像弄面条一样，记得放点自己喜欢吃的佐料哟。
5、撒上葱姜蒜，香菜味道更美哟。
2.武汉牛肉面的做法,武汉牛肉面的汤底制作
1、牛肉切块，油放在锅里烧热，爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜，放入牛肉块，加一点料酒，炒干，然后加老抽上色，加少许盐，翻炒五分钟。
2、加水、酱油、陈皮、花椒粉、辣椒粉、香叶、八角、盐、孜然粉、少量味精，淹没肉（水可多一些，因为之后是卤水），煮开，然后用小火焖半小时即可，注意这个汤要味重，否则做好粉之后会淡了或者不香。
3、用汤泡肉到水凉，然后捞出牛肉切片，再倒入汤里。
4、细粉或者宽粉烫熟后，加小半碗开水、少许盐、味精、胡椒，再加入几勺卤水，几片牛肉，再根据顾客需要加点辣椒油、香葱、香菜等等，即可完成。
3.重庆牛肉面的做法,重庆正宗牛肉面实体店培训
1、将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。
2、牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。
3、炒锅中倒入食用油，加牛油化开后放入姜蓉，豆瓣酱炒香。
4、将牛肉放入炒锅中，加醪糟水，五香粉，辣椒面炒匀。
5、倒入牛肉汤或清水，刚好没过牛肉即可，加小块冰糖。大火烧开后，小火慢炖约1.5小时
6、面：面碗中加适量盐，味精和花椒面，放入炖好的带汤牛肉。（喜辣可加入糊辣壳或油辣子）面煮好后放入碗中，撒上葱花香菜即可（香菜必须有）
4.酸菜牛肉面的做法,商业版酸菜牛肉面配方
1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟。
2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出。
3、准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙。
4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥。
5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
6、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟。
7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁。
8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开。
9、下面条，煮熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。
5.家常牛肉面的做法,牛肉面正宗做法大全
1、将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用。
2、将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧。
3、炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉。
4、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火。
5、将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。
6、在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟。
7、压力锅工作完毕。一锅香喷喷的香辣牛肉就得了，把它浇在面条上。
