1.香辣跳水兔做法图解,青椒跳水兔的正宗做法四川
1、兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
2、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；兔肉炸至金黄捞出；
3、另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；再放入切碎的小米辣；
4、调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；
5、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；将兔肉放到锅里煮；兔肉煮熟时，调入适量鸡精；
6、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；
7、炒锅烧热，倒入适量油烧热；将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。
2.香辣兔头做法图解,麻辣兔头技术培训
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软后，捞出放入盆中。
2、将适量菜籽油在烧热，淋在辣椒面上，制成熟油辣椒。
3、将花生米在锅中炒至香脆，撵成碎粒状。
4、向卤好的兔头中加入熟油辣椒、花生米，适量盐、味精，拌匀，装盘即可。
3.跳水兔的正宗做法四川,正宗自贡跳水兔的做法王刚
1、将买回的黄瓜洗净切片，放到水里煮好待用（不要煮太老水开一会就可以起锅了）。
2、将买回的兔子切成丁，码上盐和芡粉大概15分钟（芡粉要干粉）。
3、放进放了半匙料酒和一个姜（要拍烂）加十颗花椒的水中，过一下水等水沸一会儿去浮沫捞起，用温水洗净。待用。
4、准备好花椒数颗，八角4个，海椒数个，姜一个拍烂，蒜数个切好，切好葱花。待用。
5、在锅中放入油烧热后加入水煮兔调料（处面都有卖）爆香，再加入上个步骤中准备的花椒，八角，海椒，姜和蒜一起炒，炒香后加入步骤三中的兔子一起炒，炒香后加入水大火烧一会儿换小火。
6、起锅前在锅内放入准备好的葱花，把煮好的菜倒入步骤一中准备好的黄瓜里即可。
4.香辣兔的做法,香辣兔肉最正宗的做法
1、食材：兔肉300克，洋葱小半块，尖椒4个，干辣椒适量，料酒两汤勺，盐适量，生抽一汤勺，白糖一茶勺，八角一个，花椒粒10颗，姜片小三块。
2、兔肉切小块，放一勺料酒腌制15分钟去腥。
3、辣椒切小块，洋葱切小块备用。
4、起锅放油，在放入花椒，八角，干辣椒，姜片煸炒出香味。
5、然后放兔肉。
6、放尖椒和洋葱，加一勺料酒二次去腥，继续翻炒。
7、放生抽翻炒均匀。
8、加入少许糖提鲜，放入适量的盐即可出锅。
5.蘸水兔做法图解,蘸水兔的正宗煮法
1、做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替兔腿洗净后，先用水煮开。
2、焯掉血沫，再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右。
3、捞出过冰水浸泡，葱切成小葱花，姜蒜剁成末，红辣椒切成小圈，青辣椒切成小圈，切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来。
4、浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱蒜姜，白糖，制成蘸水汁。
5、过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块，装入一个较深的碗内，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了。
