1.水鱼焖蛇的做法,蛇做的家常菜
1、椰子取出椰汁，把里面的椰肉取出，切成片。
2、娃娃菜．葱．香菜洗净，沥干水分。
3、鸡肉切成小块，用水浸泡半小时，中间换两次水，浸泡出血水。
4、水鱼去内脏切成小块，也是清水浸泡半小时，中间换两次水，浸泡出血水。
5、蛇用热水烫去老皮，去内脏切成段，高压锅小火闷二十分钟，这样可以把体内寄生虫杀死。
6、羊肚菌清水浸泡5分钟，洗净在用清水浸泡2个小时，水不要倒掉，等下打火锅放入锅里。
7、鸡肉和水鱼肉放入锅中，倒入椰汁和松茸水。
8、酱汁制作：香葱．香菜切碎，小米椒切碎，放入碗里，两汤匙花生油烧热，淋在葱花上面，在加入适量生抽，滴几滴香油。
9、火锅烧开后，煮十分钟即可，在加入白胡椒粉.盐．鸡粉．再依次烫其它食材。
2.红焖水鱼做法,炖甲鱼最忌四种调料
1、材料：甲鱼1000克，猪肋条肉(五花肉100克，香菇(鲜25克，大蒜(白皮100克，淀粉20克，姜5克，辣椒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，香油1克，老抽15克，黄酒10克，植物油50克。
2、将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克。
3、甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀。
4、五花肉切成3 毫米厚的片。
5、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；
6、下蒜子炸至金黄色捞起待用。
7、余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧。
8、烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂。
9、待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒。
10、再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。
3.淡水鱼做法,淡水鱼最正宗的做法
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、一半的花椒和一半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下）。
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
4.过水鱼的做法,江湖过水鱼的正宗做法
1、准备材料：小米椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱一小勺、青花椒一小把、料酒适量、泡椒适量、姜2片、盐适量、二荆条青椒适量、猪油一勺、大蒜适量、干辣椒适量、鲈鱼一条。
2、锅中烧水，放葱、辣椒、姜片、料酒、盐、猪油，大火烧开。
3、鱼用盐、料酒腌制，抹上红薯粉。
4、水开放鱼，大火煮开后改中火煮5~7分钟，再关火焖3分钟捞出。
5、锅里放油，烧热后改小火炒香花椒、豆瓣、泡椒，改大火炒香后依次加入姜蒜粒、小米辣、盐、胡椒粉、味精，加入水淀粉勾芡，再加入余下的小米辣和二荆条青椒末。
6、将做好的料汁淋在鱼身上即可。
5.酱油水鱼的做法,厦门酱油水的正宗做法
主料：鱼肉两条，酱油适量，姜片几片，葱两根，水适量
1、鱼洗净，姜切片，葱切段
2、热锅冷油下姜片
3、下鱼煎。一定要油热了冒烟才下鱼
4、煎一小会翻面
5、两面都煎得有点焦下酱油。
6、加入适量的水。如果爱汤汁多，水可以多点再加盐。如果不爱可以放少许水不加盐。
7、水开煮五分钟。中间可以翻面，免得粘锅了。
8、煮好下葱。
9、好了，起锅，装盘。
