潮州美食的做法潮汕小菜（潮汕小菜的做法）

1、黄豆浸发过夜。

2、拣去豆壳，沥干水分。

3、把材料倒入电饭锅内，加入清水煮30分钟后，掀盖煮至收汁，糖汁浓稠即可。

4、潮汕人早餐都喜欢来碗白粥，配上些“杂咸”，所谓的杂咸就是配粥的小菜。

5、黄豆美白：黄豆中含有丰富的维生素E，不仅能破坏自由基的化学活性、抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着。大豆异黄酮是一种类似雌激素,具有雌激素活性的植物性雌激素,能延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性。

1、做法牛蒡用钢丝球轻搓去皮。斜刀切成片。切成细丝后放入加了白醋的水中浸泡漂洗。

2、生菜去梗不用,叶切成细丝。中油温入锅,转大火炸。当牛蒡丝变酥时加入生菜搅拌同炸。出锅装盘后，将盐与胡椒粉调匀撒入。

1、辣白菜

（1）材料：葱2棵，姜4－5片，蒜1－2瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。

（2）加工：白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

2、拌桔梗

（1）材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝。

（2）做法：如果是干桔梗就需要泡6小时左右，等完全泡开了，洗几遍。把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，粮稀，味精，蒜末，拌匀。把葱丝放上面，白芝麻洒到上面。

3、凉拌蕨菜

（1）备料:新鲜的蕨菜嫩芽、调料

（2）烹制方法：将新鲜的蕨菜清洗干净，泡于水中。烧开一锅水，把蕨菜放入水中绰一下。取出蕨菜，拌上适量的芝麻油、辣椒酱（推荐老干妈）、味精、精盐、醋、白糖、花椒。调和均匀，等上几分钟，味入蕨菜，就可以享用了。

1、首先要准备好新鲜的生花生米，可以从色泽上来鉴别，尽量大小均匀，这样可以保证同时熟透。同时把花生米淘洗干净并控干水分。

2、把锅烧热，然后倒入适量色拉油，继续烧，使锅内的油达到八成热。注意不要烧的过热，那样油会冒出大量烟，很不健康的。

3、把准备好的花生米倒入锅内，此时一定要开微火 ，否则花生米容易糊掉哦。

4、继续翻炒花生米，此时的花生米会因温度的上升而开始出现“啪啪”的响声，同时还会飞溅一些小油星，注意面部离锅远一点哦。

5、当锅内的花生米颜色变深而且略带金黄的时候就表明花生米已熟透，可以关火了。

6、关火后就可以把花生米盛入盘内，并及时撒上适量食盐，因为刚出锅花生米有一定的热度所以食盐很容易融化。待花生米凉透后就会酥脆无比，很是美味，下酒菜的好选择。

1、准备用料。菜鲟、盐、味精、白糖、酱油、黄酒、大蒜、姜、食用油。

2、将菜鲟的盖子打开，去掉它的胃，备用。

3、锅加油，烧至七成热，放入葱白、姜片，爆香。

4、放入螃蟹，要把暴露面贴锅底，煎一会儿，放盐、白糖适量，加黄酒、酱油适量，加水200ml。

5、盖上锅盖，旺火烧3分钟即可。