1.辣卤牛蛙怎么做,辣卤牛蛙做法商用
1、材料：牛蛙数只，葱头半个，辣椒少许，葱花少许，姜片少许，冰糖一小块，胡椒粉少许，郫县红油豆瓣酱少许，生抽少许，料酒少许，盐适量。
2、把蛙洗净，切好。
3、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。
4、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。
5、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。
6、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
2.辣卤怎么做,
1、首先在炒制辣卤油时，干辣椒要提前用开水煮制30分钟以上，这样可以去除辣椒的大部分燥性，也方便炒制出颜色和香味，这一步非常重要。
2、在卤制过程中添加干辣椒的时候，最好也提前用70度左右的热水浸泡一下。
3、切记不能将干辣椒炒制了再下入卤水中。虽然炒制后的辣椒香味比较好，但燥性也更大，吃了容易上火。
4、不能乱用添加剂，如硝盐、辣椒精等，这类添加剂吃了容易引发咽喉炎、肺热等症状，造成咳嗽、喉咙痛等身体不适。
5、在制作辣卤时，于卤水中加入一些冰糖来缓解辣椒的燥性，冰糖有生津、润肺的功效，对于缓解辣椒的燥性是最合适的调味品，同时还能增加菜品的回味，真正一举两得。
3.辣卤怎样做加香,红油辣卤的正宗做法
1、卤包材料：草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，罗汉果1/4颗
2、卤汁材料：粗辣椒粉20克，葱3根，姜20克，水1600CC，酱油600CC，料理酒100CC。
3、做法：将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为香辣卤水卤包。
4、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
5、将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
4.辣卤牛肉如何做,辣卤牛肉图解
1、食材：牛腱子5斤，八角2个半，花椒1小撮，香叶几片，干辣椒10个，辣酱30克，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖30克。
2、先将大块的牛腱子改成小一些的条，一些多余的膜去掉，筋要保留。泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。
3、取一个干净无油无水的锅，加入一些盐，八角掰碎，花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。
4、用一个干净的容器，控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜。
5、第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面的盐份，放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加一些香叶，姜，蒜，干辣椒，还有辣椒酱。
6、加入冰糖，2小勺的盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上。煮好后，等压力散去，要及时开盖。
7、将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片即可。
5.辣卤牛肉怎么弄,卤牛肉怎么做成麻辣牛肉
1、食材：牛腱子3斤，香葱1把，香菜少许，姜2大块，冰糖20g，辣椒粉半碗，草果1个，八角2颗，白芷2片，桂皮1块，干辣椒小把，花椒1小把，茴香1小把，山奈2片，砂仁2个，香叶2片，盐2勺，酱油半碗。
2、将所有的食材都准备好，牛腱子买回来后先清洗干净，然后放入清水里面浸泡2个小时左右，把里面的血水浸泡出来。
3、起一锅，里面放入足量的清水，先大火烧开。水开后，把香料放进去，然后再倒入半碗酱油，半碗辣椒粉，先大火再次烧开，然后调成小火慢熬半个小时，让食材的香味都析出来。接着再加入2勺盐，冰糖，1把香葱，姜拍碎些放进去，继续熬煮10分钟。
4、卤水煮好后，把浸泡好的牛肉先用叉子在牛肉上面插一些小孔，这样更易入味，然后把牛肉放进卤水里面。然后大火先烧开，盖上盖子，把火调成中小火，继续煮上2个小时，让牛肉入味。
5、时间到了，把火关掉，揭开锅盖，筷子能够轻易插透牛肉就可以了。把葱和姜捞出来丢掉，然后盖上盖子焖上8个小时。这样牛肉充分吸收了这些香料的味道，特别的香辣入味。这些香料都是家常增香去腥的食材，虽然种类不多，可做出来的辣卤牛肉味道特别的好吃。
6、把辣卤牛肉取出来，颜色和味道都刚刚好，闻起来也特别的香。把它切成薄片，摆放到盘子里面，再淋上一些辣卤汁，配上香菜。
