1.筋道手擀面的做法,和面放油和不放油区别
1、面粉里面打一颗鸡蛋，使面条既有营养又增加柔韧性。
2、面粉用掺了盐的清水，慢慢和成面团。一定要和硬面，做出来的手擀面才好吃。
3、面团和好以后，放在一旁醒半个小时到一个小时。
4、醒好的面团，特别细腻光滑。
5、撒上干面粉，把面团用擀面杖擀开，力度要均匀。
6、擀好的面片一定要薄一些，而且要均匀的厚度。
7、把面片折叠起来，夹层中都要撒上干面粉防止粘连，准备切面条。
8、切面条唯一的要求就是切出来的面条要均匀。
9、切好的面条，用手拿起来，抖开抖顺。
10、抖顺的面条摆放好，随吃随煮就可以了。自己的做的手擀面煮熟非常的劲道弹牙。
2.超筋道手擀面的做法,这才是正宗手擀面的做法
1、食材：面粉1kg、鸡蛋两个、水1勺、盐少量、小苏打少量。
2、将两个鸡蛋打到面粉里（先不用搅拌也可以）。
3、准备一碗水，里面加入适量盐，少量小苏打，搅拌溶解。
4、在面粉里一点点加刚才的水，一边加一边用筷子搅拌。水一定不要加太多，面越硬越好。
5、水加好后，认真揉面啦！记住，面一定要揉开、揉匀。揉好了以后，盖上保鲜膜或者直接盖上一个锅盖，放一旁醒面。
6、最少半个小时后，把面拿到面板上，继续揉一会儿（注意板子上撒上足够多的面）。
7、先用擀面杖把面擀开，再用擀面杖把面紧紧卷起来，轻轻压，一边压一边往两边收（还是注意勤撒面）。
8、擀到一到两毫米薄厚时最好。
9、用擀面杖拉着面饼一层层叠好。
10、用刀切成大约三毫米的细条（粗细凭个人喜好来切啦）。
11、从倒数第二层把上面的面轻轻抓上去。
12、拦腰抓起，在面粉上抖几下，把面条散开。
13、超筋道手擀面然后铺在竹盖上就可以啦。
3.最筋道鲜面条的做法研究,鲜面条的做法和配方
1、鲜面条的加工方法，用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
2、做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条，如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。
4.牛肉手擀面的做法,牛肉搓面的正宗做法
1、将牛肉洗干净切成丁，将小青菜洗干净择开，葱姜蒜切小，八角掰小，香菜切段
2、锅里加水，将牛肉倒入锅里煮到表面变色，将水到出。
3、将油倒进锅里小火烧热，加入葱姜蒜爆炒一分钟左右，然后将牛肉倒入锅中炒至颜色变化，加入水大火烧开，然后加入盐、花椒、八角，转小火慢熬约一个小时，直至牛肉烧烂。
4、将小青菜倒入牛肉锅中煮熟。
5、将手擀面倒入锅里煮，用筷子不停的搅动面条，防止黏到一起。
6、盛出煮好的面条，将香菜撒到上面即可。
5.正宗手擀面的做法,这才是正宗手擀面的做法
1、原料：面粉、盐、水（面水比例约：10：4.5）。
2、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
3、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
4、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
5、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
