1.酸汤辣猪手做法图解,正宗酸汤脆皮猪手做法
1、将猪手从手掌部分竖切一刀，之后再横切三刀，注意不要将猪手切断。
2、将猪手清洗干净，汆水备用。
3、猪手放入高压锅中，加入葱姜蒜各5g，压制成熟，晾凉。
4、将炖好的猪手装入碗中，青、红美人椒切成丁，也放入碗中。
5、之后再放入野山椒，倒入野山椒水（注意野山椒水要没过猪手）。
6、放入泡姜片，调入剩余调味料，泡制大约30分钟即可。
2.酸汤麻辣面做法图解,酸汤麻辣面图解
1、用料：挂面、香菜 酱油、陈醋、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉（黑白胡椒均可，一定要加）、时令青菜、香油。
2、锅中放入凉水，沸水煮面。添加调味料，一步一步来，一样也不能少。
3、调料放齐，加入提味菜，加汤搅匀（等开锅后可以舀出适量面汤）。开锅后面条还没熟，此时可以放入事先切好的青菜。
4、确定面条和青菜都熟了，关火盛出。懒人版超级无敌美味麻辣酸汤面出锅咯!
3.凯里酸汤鱼做法图解,凯里酸汤鱼片的正宗做法
1、红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）
2、白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。
3、油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）
4.白云猪手做法,甜酸白云猪手的正宗做法
1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
2、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟。
3、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
4、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。
5.熏猪手做法,熏猪蹄的正宗做法大全
1、猪手四个，清洗干净，中间剖开，放到高压锅里，加煮肉料、少量盐还有水，大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。
2、铁锅放少量油和白糖，熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里，加酱油和少量水，小炖一会，汁收干即可。
3、拿一张用过的锡纸，上面撒上白糖和茶叶，为什么用锡纸呢，因为熬过糖的锅特难刷，而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上，盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火，熏三分钟即可。
