1.面包脆的做法和配方,九种面包的做法与配方
1、主料：面包2个。
2、酥脆面包块的做法：面包先切成1厘米左右的片。
3、然后切成小方块。
4、放入烤盘中。
5、烤箱预热，150度中层15分钟左右即可。
6、烤面包边要耐心，亲翻翻，压压，看看有木有变干，或许可以用烤箱，不过我也是第一次做，没试过烤箱烤。
2.空心脆的做法和配方,商用薄脆的做法与配方
1、食材：普通面粉200克、盐2克、小苏打1克、泡打粉4克、水120克。
2、容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。
3、水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。
4、容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，只需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。
5、盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下密封，室温一小时，或冷藏可过夜。
6、将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。
7、用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。
8、油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。
9、将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘。
10、刚出锅的油条外皮酥脆，内里软、韧。吃不完的用保鲜袋装好，放置一段时间也不会干硬，但表皮的口感和新炸的确实有区别，更有韧劲儿。
3.焦糖面包脆的做法,焦糖面包做法和配方
1、准备材料：土司4片、黄油20g、白砂糖15g、牛奶20g、炼乳20g；
2、将土司用剪刀剪成小块，平铺在烤盘中，放入预热好的烤箱中层，150度烤10分钟；
3、将白砂糖、牛奶20、炼乳放入大碗中，黄油放入进微波炉高火加热1分钟，全部搅拌均匀；
4、将烤好的面包干倒入黄油碗中，使每块面包干都均匀粘上糖浆，将沾满糖浆的面包干平铺在烤盘中，放入预热好的烤箱中层，继续150度烤10分钟，取出晾凉即可。
4.面包做法和配方,烤箱烤面包不硬的秘密
1、食材：奶粉 60g，蛋清 1个，蛋黄 3个，高筋面粉 360g，牛奶 90g，细砂糖 25g，炼乳 20g，鲜奶油 55g，酵母 5g，盐 4g。
2、牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。
3、将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团。
4、15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段。
5、面团割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。
6、放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平。
7、烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。
5.面包的配方和做法,1000克面包配方比例表
1、高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。
2、做法：黄油要室温；把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉；加入溶化黄油充分揉匀；面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍；把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵；烤箱开350℉，烤盘喷油；取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀；面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟；面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。
