1.卤鸡爪的做法及配料,为什么卤鸡爪不上色
1、配料：鸡爪10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。
2、锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。水开后，放入鸡爪，大火煮开后，中火继续。
3、过15分钟后可以把鸡爪翻一翻，然后放入冰糖。
4、出锅啦。
5、酱油蒜葱熟白芝麻和水，还有辣椒酱。
6、锅里下油，后下蒜渍出香味。
7、放入酱油芝麻葱和自制的辣椒酱，待水烧起来，1分钟关火即可。
2.卤鸭爪的做法及配料,绝味卤鸭爪的做法
1、配料：
鸭掌400克、料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗。
2、做法：
（1）先把鸭爪洗干净，放入锅中焯下水，然后把鸭爪捞出放入电饭锅。
（2）加入调料，先加料酒，生姜，干辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽酱油，少点，为了着色的，加入味极鲜，提味道的，然后加水。
（3）水不要多，和鸭爪齐平就好，等锅中水煮沸之后，尝下味道，适量加盐。
（4）煮一小时后，就可以装盘了。
3.自制卤鸡爪的配料制作方法,川味卤鸡爪的家常做法及配料
1、配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）。
2、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
3、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1时。
4、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁。
4.卤鸡爪的制作方法和配料,卤鸡30年配料配方
1、主料：鸡爪500克
2、配料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条。
3、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
4、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；
5、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出即可。
5.辣卤鸡爪的做法,甜辣卤鸡爪正宗做法
1、鸡爪去指甲（要不吃着别扭……）然后冷水放鸡爪，大火煮沸后捞出，鸡爪过凉水并沥干。
2、放入老抽、海鲜酱油、耗油、糖、葱白、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒（适量的作料看个人口味放~）
3、放完作料，晃一晃~然后加冷水没过鸡爪子即可。然后一直小火炖，直到用筷子可以插透爪子就开大火收汁。
4、我喜欢煮的烂一些的~汁没有完全收干~和鸡爪一起放在饭盒里，然后放冰箱第二天吃味道也很好~
