1.三合面馒头的做法,三合面是哪三种
1、酵母用少量温水化开。
2、把三种面混合均匀加入酵母再用150克温水和成面团。
3、放在温暖处发酵至两倍大。
4、胡萝卜洗净用擦子擦成细丝。
5、把胡萝卜丝倒入发好的面中用手揉搓。
6、直到二者完全融合。
7、上案板搓成长条切成大小一致的小段。
8、取一段用手揉匀搓成馒头状。
9、二次发酵至两倍大。
10、蒸锅内放入适量的水,蒸篦上铺笼布放入发好的馒头坯,开中火烧开水转大火足汽蒸约15-20分钟后关火,等约3分钟后开盖取出即可。
2.三合面窝头做法,怎样蒸三合面窝窝头松软好吃
1、取适量小米面、玉米面、黄豆面及小苏打,并拌均匀。
2、用开水淋在面上,边淋边用筷子搅拌成小面团状。
3、再加适量冷水将面和成面团。饧10分钟。
4、将面团分成均匀的面剂。
5、团成上尖下圆的山头形状的面团。
6、在山头形状的面团下方掏出孔。窝窝头就好啦。
7、将窝窝头依次做好,入蒸锅,开火蒸20分钟即可。
3.老面馒头的做法,老面馒头的危害
1、原料:面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。
2、做法步骤:面粉300g。食用碱 适量(大约为两指捏起的一小撮,很少的量)。新老面 适量(这步我没有称重,凭自己的经验取用。一般可参照:500g面粉内加入50——150g的新老面或老面)。
3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面,加入面粉中,搅拌成雪花状。和面成团,覆盖保鲜膜,静置4小时左右。(热天4小时左右,冷天10小时左右)面团发酵至两倍大,即可。
4、面团摊开,加入适量食用碱。这步很关键,碱少,成品颜色暗灰并有酸味,碱多,颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮,具体要看发酵的情况,发的时间长酸味大,就稍微多点,否则就相反。冷天比热天加的少,因为冷天不易跑碱。(需要注意的是,我加入的是干碱面,未用水化开,直接使用。大家可以用少量的水化开再用)
5、加入碱面后,把面团折叠。双手用拳头,将面团向四周搋开。再折叠,再搋,反复几次,直到碱面均匀分布在面团中。(一定要搋均匀,否则成品会有花斑)
6、搋好的面,和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼,盖上盖子,再次醒发20分钟。凉水上锅,水开后转小火,蒸约20分钟。熄火后,等约3一5分钟后再揭盖子,即可。
4.戗面馒头的做法,戗面千层老面馒头生产线
1、主要食材:面粉500G,酵母5G、水适量、食碱适量。
2、将适量面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发,备用。
3、将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,将面团扒开,撒入余下的面粉,边撒边揉,揉至面粉与面团融为一体时,加盖拧干的湿洁布,饧10多分钟,至面团滋润后,搓成条,分成大小均匀的剂子,揉成半圆形馒头生坯。
4、将馒头生坯间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。
5.高粱面馒头的做法,纯高粱面不加白面
1、食材:高粱粉200g,面粉200g,奶粉50g,黄糖80g,热水(加配方黄糖放温)100ml,热水适量,酵母4g。
2、200g高粱面放在锅里。
3、缓缓加热水用筷子搅拌至粒装无干粉。
4、10ml热水加70g黄糖碎融化;融化放温后加入4g酵母。
5、待高粱疙瘩放温不烫手,倒入50g奶粉。
6、200g面粉1g盐。
7、倒入100ml黄糖酵母水,揉至粗糙光滑装,进入第一次发酵。
8、发酵好了戳洞不反弹。
9、摔桌里揉捏出气,沾就洒干面粉;一开始是,一样切开有大大的气泡。
10、大概20分钟揉捏到基本无粗糙洞洞。
11、揉成想要的长条状,大约分切16个。微微调整一下形状,放进蒸架上,直接如锅里(此时锅里不放水)开火15秒,熄火二次醒发半个小时-1个小时。直到明显变大约2倍。
12、醒好后,包子取出,锅里放水加热至水沸腾。放进包子蒸12分钟,熄火焖5分钟即可。