1.香酥蛋卷的做法,自制蛋卷不够脆的原因
1、鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。
2、黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。
3、将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。
4、加入低筋面粉拌匀。
5、用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。
6、加入黑芝麻拌匀。
7、不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内。
8、晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。
9、用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。
10、同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。
11、趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可
2.香酥蛋卷如何做,香酥蛋卷100种做法
1、鸡蛋加糖加油在碗内用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入低筋面粉拌匀，用手动打蛋器或是筷子搅拌至无明显颗粒的糊状。加入黑芝麻拌匀。
3、不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内，迅速用勺子将蛋糊刮平刮薄。平底锅如果有温度的话，面糊就摊不开了。
4、用小火加热，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。
5、同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。
6、趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。卷蛋卷的时候，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了。做出来的成品就不够脆，凉了就脆。但时间长了又会皮了，不合适多做，吃多少做多少。
7、每次煎完蛋卷后关火，用凉布将锅擦干净，再开始下一张的制作。
8、做好的蛋卷等凉了后要用塑料袋密封起来，这样即使放几天吃起来还是很脆的。
3.香酥鸡蛋卷如何做,香酥鸡蛋卷配方与制作视频
1、准备面粉100g、鸡蛋2个、黄油50g、白糖20g、黑芝麻适量。
2、鸡蛋打散，加入白糖；
3、搅拌好的蛋液过滤一下，面糊会更细腻；
4、加入晾凉的黄油液，搅拌均匀；
5、筛入面粉，之字形拌匀；拌好的面糊很细腻，有光泽，流动性也很好；
6、加入黑芝麻拌匀；
7、锅不要加热，挖一勺面糊；
8、用刮板刮开；
9、尽量摊的薄一些；
10、放在电磁炉上开始小火加热，等到边缘出现焦黄的痕迹时，关火；
11、用铲子铲起边缘，用筷子快速卷起来，凉了就卷不去来了；
12、蛋卷彻底凉了之后就会变得很酥脆。
4.夹心蛋卷的做法,蛋卷里的夹心怎么做
1、奶粉（牛奶）倒入碗中，加入少许油。
2、将面粉加入有奶和油的碗中，先搅拌到如同酸奶浓稠状。
3、打入鸡蛋，继续搅拌均匀。
4、平底不粘锅加热，锅中涂抹少许油，保持小火，倒入鸡蛋牛奶糊，摊成一个个的小饼，不宜过头会硬，看到饼可以在锅中自由滑动就可以翻面，翻面后几秒就可以出锅了。
5、出锅后，趁蛋饼热可以在饼上放上自己或宝宝喜欢的肉松，水果条或者蔬菜，然后将蛋饼卷起来。
6、用保鲜膜包紧卷好的蛋卷，直到放还有些许余温就可以解开保鲜膜，将鸡蛋卷拿出切段食用啦！
5.双色蛋卷的做法,早餐双色蛋卷的做法大全图解
1、准备四个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，备用。
2、蛋清里加入适量火腿丁，蛋黄加上适量葱花和一丢丢盐，分别搅拌均匀。
3、平底锅刷一层油，小火锅倒入蛋清，荡平，小火煎至定型。盛出备用。
4、然后依旧小火加热，倒入蛋黄液，煎至定型，盛出。
5、然后把蛋黄饼放在蛋清饼上，顺着一端卷起来。
6、最后切成段，摆盘即可。
7、配上番茄酱和沙拉酱也是很好的搭配哦。
