客家生焖糯米饭的做法（客家糯米饭做法图解）

1、将糯米洗洁浸泡1小时，用开水只需30分钟。

2、锅里放水，用木桶试一下水位不能超过隔板。水要是放多了超过隔壁，那米粒就等于泡在水里。

3、将泡好的米放进木桶里，注意细节木桶里先弄块纱布越透气越好，然后用筷子抛松。放回到锅里开始蒸饭。

4、等蒸气上来后盖上盖子，蒸20-30分钟。注意平底锅的水不要干了。趁这个时候另外烧开水备用。

5、这个步骤很关键将半熟的米饭提出来用刚才烧好的开水泡5-8分钟，量少的只要3-5分钟。在泡的过程中要翻米饭从下往上。注意不要忘记时间这个步骤很关键很关键。到点后提出待水滴干再放回木桶里然后继续蒸20-30分钟。

6、香喷喷的糯米饭出炉了，一粒粒的非常饱满。可以在米饭上撒一下猪油米饭会更香。

1、准备材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）适量。

2、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

3、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

4、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

5、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

6、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

1、糯米洗净后下锅开始煮；将配料的a和b分别用热水泡软洗净后，切丁；将配料切丁；

2、米饭煮熟后，将油预热后，将姜丝和葱白部分倒入爆香，放料酒去腥倒入a和b，开始翻炒。

3、5、出香味后，倒入主角糯米饭，翻炒均匀后放入作料老抽(上色、生抽（调味）、糖、盐。

4、如果想让饭更加晶莹透亮和爽滑的话，可以放点熬好的猪油，翻炒片刻后既完成了。

1、主料:糯米 400克 猪里脊肉 100克；

2、辅料:香菇（鲜） 70克 紫菜(干 10克 虾米 10克；

3、调料:姜 5克 料酒 5克 盐 2克 香油 5克 酱油 5克 植物油 20克 各适量；

4、糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；

5、紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；香菇去蒂切成丝；

6、姜切成细末；猪肉切丝；锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；

7、放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；最后放入糯米炒匀即可。

1、糯米饭泡水1-2个小时，就可以开始煮糯米饭。煮饭的时候去把其他的材料切丁备好。

2、三层肉放锅里慢慢炒炒出油为止，再把肉盛在盘子中。

3、锅里有油，继续把芋头丁放进去炒香炒至熟了装进盘子中。

4、把剩下的油里放入香菇粒腊肠粒和胡萝卜丝进去炒熟炒至香。

5、放青菜炒至断生、还有把炸油的三层肉一起放进去炒。

6、电饭锅里的糯米饭和芋头粒一起放进锅里炒拌均匀。

7、最后放香菜香葱和盐拌均匀就OK了！是不是很简单。