1.烧鸡爪的做法,白烧鸡爪的正宗做法
1、冰冻鸡爪泡水解冻，洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，鸡爪放入锅里，用大火烧开煮出血沫关火（这一步是为了去腥味），取出鸡爪晾至微凉。
2、接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁，减指甲。
3、拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空，一定不要手软哦，这一步很关键，鸡爪入味全靠这些小孔。
4、热锅冷油把除液体之外的所有香料放入锅里爆香。（小火，以免糊锅，出香味即可）。
5、加一大锅水，最后放入所有湿性，液体材料，稍微搅拌均匀。
6、把鸡爪放入锅中，大火烧开，转小火，开盖煮1.5-2小时即可。
2.年糕烧鸡爪的做法,红烧年糕鸡爪的做法
1、食材：年糕2条、鸡爪一斤、香叶2片、八角1个、花椒1把、干辣椒几个、冰糖少许、?酱油2勺、食用油适量、清水1碗。
2、鸡爪去脚趾用淘米水洗干净，再用厨房纸巾擦干水。
3、热锅宽油烧至六成热，下入鸡爪中火炸制几分钟。
4、炸到鸡爪表皮金黄起酥，将鸡爪控油捞出来备用。
5、把提前软化好的年糕切成均匀的薄片备用。
6、砂锅预热放入鸡爪、香叶、八角、花椒、干辣椒。
7、加清水、冰糖、酱油、年糕，大火煮沸5分钟。
8、之后改小火，焖炖10分钟左右至年糕熟软即可。
3.花椒油烧鸡爪的做法,五香烧鸡爪的做法
1、主料：鸡爪500克、花椒油1勺。
2、辅料：食盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1碟、生姜1块、大蒜适量、红椒适量。
3、准备好各种调味料，花椒油、大蒜、生姜、还有红椒。
4、鸡爪，焯水后，剪去鸡爪子，清洗干净，沥干备用。
5、在鸡爪中，加入老抽、生抽。
6、再加入料酒。
7、再倒入花椒油。
8、放入生姜蒜还有红椒。
9、搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制上色；半个小时。
10、中途拿出来，翻拌下。
11、热锅，放入生姜和蒜，翻炒，出香。
12、放入鸡爪，煎炸，搅动。
13、再倒入腌制的汤汁和料；翻拌。
14、再调入一勺的食盐和白糖，搅拌，均匀。
15、收汁，就可以出锅，装盘了。
4.烧鸡公做法,烧鸡公要不要焯水
1、土鸡1000克、洋葱一个、芹菜50克、料酒适量、鸡公煲调料一包、酱油适量、糖10克、啤酒一瓶、郫县豆瓣酱15克、生抽适量、醋适量、鸡精15克、大葱两根、蒜一个、小红辣椒3个。
2、将切好的鸡块洗净放入盆中，加入料酒，生抽，鸡精，切好的葱段，蒜片，姜片，搅拌均匀，腌制半小时以上。
3、芹菜去叶切段，青椒切丝，洋葱切丝或块，葱切段，蒜去皮，姜切片，小红椒洗净备用.干辣椒切碎。
4、锅内放油，加葱段、姜片、蒜爆香，翻炒几下放入切好的辣椒末，差不多时出锅备用。
5、锅内放少许油，把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好，这样鸡皮也不会太油腻，差不多时翻炒下。
6、待鸡肉变色后放少许洋葱.醋.酱油。再来两大勺豆瓣酱，然后再倒入啤酒。少加些水，把之前炒好的辣椒油倒入，剩下的腌肉汁也一起倒入。大火烧15分钟，改小火炖至肉熟。
7、肉熟后放入剩下的青菜.继续翻炒至菜熟.这时锅内基本没有多少汤汁了.要不停的翻炒.避免糊锅。
8、盛放到锅内大功告成。
5.蘑菇烧鸡做法,蘑菇炖鸡最忌放三样
1、食材：鸡一只、蘑菇一把。
2、将剩余的鸡剁成小块洗净沥干，锅内油烧热，下入鸡块煸炒至收缩，
3、烹入料酒炒匀，下入葱姜蒜炒出香味，调入生抽、老抽、蚝油、冰糖、胡椒粉、八角、桂皮炒匀，
4、掺入没过鸡肉的鲜汤，盖盖烧至汁剩一半，再下入切块的蘑菇烧熟后将汁收浓。
5、倒入水没过鸡肉，放入土豆、蘑菇。放一勺盐、两勺生抽、一颗八角，葱段姜片，大火煮沸
6、煮沸后，小火炖40分钟，大火收干汤水，出锅后撒上香菜。
7、这样，一道美味的蘑菇烧鸡就做好了。
