1.四川肥肠鱼的做法,肥肠火锅鱼的正宗四川做法
1、鱼切片，鱼头切两半。
2、鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。
3、倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
4、然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。
5、肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。
6、芹菜，大葱，香菜切段。
7、然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
8、把滚油淋在干辣椒上完成。
2.四川红烧肥肠的做法,四川江油红烧肥肠王刚
1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。
3.四川爆炒肥肠的做法,四川正宗火爆肥肠做法
1、首先将青椒和和红椒去蒂去籽去茎洗干净，沥干水分备用。不去籽去茎也可以，我比较怕辣，所以都去掉了。
2、接下来将肥肠切成段，青椒和红椒也都切成小块状，蒜切成片，姜切成末备用。
3、开火，锅烧热之后放入少许油，油热之后吧姜蒜放进去煸香，香味出来之后就可以把肥肠倒进去。
4、我选择的是卤煮肥肠，本身就是熟的，所以只要稍微翻炒就可以，肥肠的油出来之后即可。
5、接下来把切好的青椒片和红椒片倒进锅里翻炒，大火翻炒至辣椒变色即可。
6、翻炒1分钟左右加入少量水，盖上锅盖，水烧开之后即可继续大火翻炒。
7、最后水杯烧干了之后，就可以加入少量盐调味，关火起锅了。
8、最后就是装盘端上桌享用啦~！这道爆炒肥肠一定要趁热吃，不然凉了，猪油就会冻住，影响口感。
4.四川南部肥肠的做法,南部肥肠正宗做法
1、肥肠买回来用面粉洗干净肥肠在翻过来洗 ，多洗几遍，直到没味道为至。
2、洗完后，放在水里加上花椒叶、柚子叶煮十分钟捞起来 ，冷却后切好放入碗里备用。
3、接下来就是调料了，锅烧热，放入菜油加干辣椒、花椒、八角香料、蒜炒香。
4、最后往炒好的佐料里加水把切段的肥肠放入水中煮熟。文火慢煮。
5、煮熟后再加入白萝卜，萝卜切块，最后放入盐、鸡精、味精煮熟就可以了。
6、记得把干饭煮好额，可用电饭煲煮，不嫌麻烦的也可以像过去一样煮到六七分熟，就改用蒸笼蒸。
5.四川正宗火爆肥肠做法,火爆肥肠的正宗四川做法
1、主料：肥肠半斤，干辣椒一把，豆瓣酱一大勺，青花椒一小把，独蒜3个，姜3片，二荆条辣椒5个，盐少许，生抽适量，料酒少许，大葱半根，芹菜两根。
2、肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。
3、大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香。
4、爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。
5、肥肠变色后拨到一边，放入豆瓣酱炒香后混匀。
6、加入二荆条炒香后混匀后加生抽，快起锅时加入芹菜，盐，味精混匀即可。
