1.炸鸡架的配方和做法,炸鸡架的腌制配方大全
1、主料：1个鸡架。
2、配料：适量油，2小勺盐，2小勺味精，2ml老抽，2ml生抽，4ml料酒，适量芝麻，适量孜然，适量辣椒面，8g淀粉，2小勺五香粉。
3、制作：买来的鸡架洗干净准备好。切成小块，再洗一遍，控干水分。
4、放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。
5、带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入。冰箱中煨2个小时以上。
6、从冰箱中拿出来了。倒入淀粉。带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉哦，这个步骤很重要哦！
7、起锅、倒油。当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了！金黄色即可出锅。
2.沈阳特色炸鸡架的配方和做法,沈阳老式炸鸡架腌制方法
1、配方：鸡架1个，油适量，盐2小勺，味精2小勺，老抽2ml，生抽2ml，料酒4ml，芝麻适量，孜然适量，辣椒面适量，淀粉8g，五香粉2小勺。
2、买来的鸡架洗干净准备好。
3、切成小块，再洗一遍，控干水分。
4、放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。
5、带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。
6、从冰箱中拿出来，倒入淀粉。
7、带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉。
8、起锅、倒油。
9、当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了，金黄色即可出锅。
3.酱爆鸭架的做法和配方,酱爆鸭架最正宗的做法
1、用料：大葱可多一些、鸭架子肉适量、甜面酱适量。
2、首先当然是要从鸭架子上把鸭肉剃下来，有些连着一点骨头也没关系的。
3、大葱切斜段，量要多一些，酱爆过的葱一样好吃的。
4、起锅，放少量油，把大葱爆香。
5、入鸭架肉翻炒一会儿，下入甜面酱，翻炒均匀。
6、加入一点点水，盖上锅盖焖一下，此时就会闻到浓浓的酱香味和鸭肉香。
7、鸭肉被酱包裹均匀，基本没什么水分，就可出锅了。
4.周黑鸭架的做法和配方,周黑鸭卤汤的做法及配方
1、用料：鸭架一斤，油适量，卤料包一小包，八角，花椒，桂皮少许，盐适量，大蒜三粒，生抽适量，红糖适量，酱油少许。
2、先将鸭架切开，洗净放入锅中焯水去沫。
3、然后鸭架放入锅中，冷水没过，放入料酒，醋，卤料包，干辣椒，八角桂皮，花椒。煮到一半的时候放入盐，红糖，大蒜，生抽，酱油。
4、转小火煮至水干，倒入少许油，翻炒出锅。
5.手撕鸡架的做法和配方,藤椒手撕鸡架正宗做法
1、香辣手撕鸡架的用料：大葱1根、姜一块、炖肉包一个、生鸡架三个、洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜2根、香菜2根、蚝油1勺、陈醋2勺、生抽2勺、白糖2勺、熟芝麻5克、香辣油1大勺、孜然10克、盐3克、大蒜5瓣、料酒3勺、香油1小勺、花椒面2克、鸡精1克。
2、鸡架洗净入锅，锅内加清水葱段，姜片，料酒，炖肉包，炖煮。
3、大火烧开，撇去浮沫转小火，炖制40分钟
4、鸡架捞出晾至不太烫手。
5、将鸡架撕成小块，备用。
6、洋葱洗净备用。
7、香菜洗净切段备用。
8、胡萝卜切成小片，芹菜切段，香菜切段，洋葱切滚刀块，备用。
9、准备陈醋，白糖，蚝油，生抽，备用。
10、将所有配菜放入盆中，与撕好的鸡架混合。
11、依次加入陈醋，生抽，白糖，盐，鸡精，香油，蚝油，花椒面，孜然，香辣油，熟芝麻。
12、再加上蒜粒，翻拌均匀，装盘即可。
