面包一次发酵和二次发酵的区别(面包如何发酵)

面包一次发酵和二次发酵的区别(面包如何发酵)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-09 11:19:01

面包一次发酵和二次发酵的区别,面包如何发酵

  • 1. 面包如何发酵,面包一次发酵和二次发酵的区别
  • 2. 如何制作发酵面包,做发酵面包的方法和步骤
  • 3. 面包如何发酵最好,面包的发酵方法哪种最好
  • 4. 发酵面包做法,发酵型面包的制作
  • 5. 低温发酵面包做法,晚上发面早上蒸的技巧
  • 1.面包如何发酵,面包一次发酵和二次发酵的区别

    1、除黄油外,其他材料全放入面包机桶。

    2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。

    3、揉面共40分钟,检查一下出膜状态。

    4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。

    5、这是发酵好的面。取出排气。

    6、分割成12等份,每个约60克,揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

    7、取一小份擀成长舌状。

    8、两边对折。

    9、由上往下卷起。

    10、依次做完,接口向下整齐摆放烤盘里,并留有相隔间隙。

    11、盖上保鲜膜等待二次发酵。

    12、冷天发酵,下面放一碗热水。热天不用。

    13、二次发酵好了。

    14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。

    15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。

    2.如何制作发酵面包,做发酵面包的方法和步骤

    1、首先将300克面粉放入碗中,加入3克酵母,3个鸡蛋,10克白糖,30克牛奶,搅拌后加入15克食用油。

    2、和成面团,分成小面团,模具中刷10克油,把小面团放进去,盖上保鲜膜发酵两倍大。

    3、发好后刷10克蛋液,再盖上保鲜膜,放入蒸锅蒸40分钟即可。

    3.面包如何发酵最好,面包的发酵方法哪种最好

    1、仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing,说明二者是有区别的,以最简单的方式解释,仅需记住一点:好吃的面包,是需要进行二次发酵的。

    2、一次发酵,一般能发酵到2-2.5倍大,发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系,最简单的测试法,就是用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩也不会塌陷,则表示发酵正好。

    3、一次发酵完成后,需要重新揉按面团,进行排气,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小球状,进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发,会难以伸展,给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。

    4、中间发酵完成后,可以把面团整形成需要的形状,进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。

    4.发酵面包做法,发酵型面包的制作

    1、准备300克面粉,3克酵母,3个鸡蛋,10克白糖,30克牛奶,15克食用油。

    2、首先将300克面粉放入碗中,加入3克酵母,3个鸡蛋,10克白糖,30克牛奶,搅拌后加入15克食用油。

    3、和成面团,分成小面团,模具中刷10克油,把小面团放进去,盖上保鲜膜发酵两倍大。

    4、发好后刷10克蛋液,再盖上保鲜膜,放入蒸锅蒸40分钟即可。

    5.低温发酵面包做法,晚上发面早上蒸的技巧

    1、A面团:高粉250克、水150克、酵母0.4克。

    2、B面团:高粉150克、水90克、糖30克(我觉得面团有点湿,自己又加了5克面粉,即155克)、盐3克、黄油30克。

    3、A面团的材料全部混合成团,揉至表面光滑后,装入容器,表面拍湿,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵60个小时。

    4、60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。

    5、B面团材料前三样放面包机混后成团。

    6、两种面团一起放入厨师机,中速搅拌,约十分钟后放入盐。

    7、3分钟后加入软化的黄油,低速继续搅拌,至面团完全扩展。

    8、面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大。

    9、藤篮先刷一层油,然后撒一层高粉。

    10、发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。

    11、盖上保鲜膜进行最后发酵,发至约原面团的1.8倍大小。(大概需要一个半小时)

    12、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。

    13、用割刀割四刀。

    14、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟,然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。

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