1.面包如何发酵,面包一次发酵和二次发酵的区别
1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。
2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态。
4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。
5、这是发酵好的面。取出排气。
6、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
7、取一小份擀成长舌状。
8、两边对折。
9、由上往下卷起。
10、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。
11、盖上保鲜膜等待二次发酵。
12、冷天发酵，下面放一碗热水。热天不用。
13、二次发酵好了。
14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。
2.如何制作发酵面包,做发酵面包的方法和步骤
1、首先将300克面粉放入碗中，加入3克酵母，3个鸡蛋，10克白糖，30克牛奶，搅拌后加入15克食用油。
2、和成面团，分成小面团，模具中刷10克油，把小面团放进去，盖上保鲜膜发酵两倍大。
3、发好后刷10克蛋液，再盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸40分钟即可。
3.面包如何发酵最好,面包的发酵方法哪种最好
1、仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
3、一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。
4、中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
4.发酵面包做法,发酵型面包的制作
1、准备300克面粉，3克酵母，3个鸡蛋，10克白糖，30克牛奶，15克食用油。
2、首先将300克面粉放入碗中，加入3克酵母，3个鸡蛋，10克白糖，30克牛奶，搅拌后加入15克食用油。
3、和成面团，分成小面团，模具中刷10克油，把小面团放进去，盖上保鲜膜发酵两倍大。
4、发好后刷10克蛋液，再盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸40分钟即可。
5.低温发酵面包做法,晚上发面早上蒸的技巧
1、A面团：高粉250克、水150克、酵母0.4克。
2、B面团：高粉150克、水90克、糖30克（我觉得面团有点湿，自己又加了5克面粉，即155克）、盐3克、黄油30克。
3、A面团的材料全部混合成团，揉至表面光滑后，装入容器，表面拍湿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵60个小时。
4、60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。
5、B面团材料前三样放面包机混后成团。
6、两种面团一起放入厨师机，中速搅拌，约十分钟后放入盐。
7、3分钟后加入软化的黄油，低速继续搅拌，至面团完全扩展。
8、面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大。
9、藤篮先刷一层油，然后撒一层高粉。
10、发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。
11、盖上保鲜膜进行最后发酵，发至约原面团的1.8倍大小。（大概需要一个半小时）
12、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。
13、用割刀割四刀。
14、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟，然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。
