1.粤式香芋扣肉的做法,香芋扣肉的粤菜正宗做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
2.香芋扣肉的做法,广东香芋南乳扣肉做法
1、食材准备：猪肋条肉（五花肉）600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克。
2、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
3、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
4、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7、取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
3.香芋扣肉的家常做法,扣肉最忌四种调料
1、准备材料：猪肋条肉（五花肉）600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克。
2、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
3、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
4、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7、取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
4.广式香芋扣肉的做法,广东扣肉香芋正宗做法
1、选择五花肉，间的瘦肉薄了点，但是瘦肉太多就会柴，要以肥肉为主，以达到入口即溶效果
2、剃猪毛，剃干净
3、猪肉煮熟透，没有血水就行
4、猪肉煮好之后，用叉子戳孔，油炸的时候减少爆油，猪皮不会起大泡，猪肉也会比较好看。
5、猪肉切大块，方便下锅炸的尺寸，用厨房纸擦干水分，以免油炸时候溅油厉害
6、皮先朝下炸，慢慢放到热油，立即盖上锅盖，以免溅伤，听到爆油声音小了，可以掀开盖子，翻面，整块肉炸透。油炸好的猪肉立刻放到冷水泡两个小时，以达到虎皮效果。
7、油炸芋头，芋头硬皮就可以了，香香的。
8、我做的尺寸太大了，要做小一点，保证一碗有十到十二块，一桌子每人一块。
9、猪肉切块，和芋头差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用搅拌机打成细末，五香南乳，生抽，糖，盐，鸡精，十三香混合在一起，尝一下味道，比成品重一点就适合，口味因人而异，适当加减份量，腌制三小时以上入味。
10、猪肉皮朝下，一块猪肉一块芋头，相间摆好，剩下的酱汁淋到碗里面。
11、蒸两个半小时，倒扣到浅盘子里
12、香喷喷哦，放两条芫茜可以上桌咯。
5.香芋扣肉最简单做法,香芋扣肉的正宗配方和做法
1、食材：五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜头10克、盐10克。
2、带皮五花肉冷水下锅，煮熟即可（用筷子在厚处轻扎，能穿透就可以了）。沥干水后，抹上酱油。
3、油锅准备好，将芋头削皮，对半破开，再切8mm厚片。待油轻微冒烟时，将切好的芋头过油，捞起待用。
4、芋头捞起后，即可下上好色的五花肉，炸至猪皮稍微起泡，用锅铲敲打，感觉硬了，就捞起来，沥干油。
5、炸好的五花肉用冷水泡住，四小时以上。
6、把猪皮跑软。之后再切10mm薄片，因为猪肉会收缩，所以要切厚点。
7、切好的五花肉，下油锅翻炒。此时调入盐、酱油、白糖，放入姜片、蒜片，再加南乳调的液汁。大火焖干水，熄火，加入炸好的芋头拌匀。
8、取一大碗，将芋头圆边和五花肉表皮间隔朝下摆盘，碎料放中间，淋入锅内剩余的汤汁，放入蒸锅蒸2小时以上。
9、另取一稍大的盘子，扣在正好的大碗上面，迅速反过来开吃！
