川味蒸豆豉鱼正宗做法(豆豉鱼的正宗做法)

川味蒸豆豉鱼正宗做法(豆豉鱼的正宗做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-09 13:55:01

川味蒸豆豉鱼正宗做法,豆豉鱼的正宗做法

  • 1. 豆豉鱼的正宗做法,川味蒸豆豉鱼正宗做法
  • 2. 凉拌豆豉鱼的正宗做法,香辣豆豉鱼的做法最正宗的做法
  • 3. 豆豉的正宗做法和配方,干豆豉的正宗的做法配方
  • 4. 正宗四川水豆豉的做法,四川正宗水豆豉做法
  • 5. 豆豉鸭的正宗做法,川味豆豉鸭正宗做法
  • 1.豆豉鱼的正宗做法,川味蒸豆豉鱼正宗做法

    1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗干净,加入料酒、盐腌制10分钟,准备好葱姜蒜和豆豉,锅中放油,烧热下入鱼。

    2、炸至两面金黄捞出,锅中留底油,下入豆豉煸炒,下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香,加入酱油、糖、料酒、盐,倒入清水烧开,下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。

    2.凉拌豆豉鱼的正宗做法,香辣豆豉鱼的做法最正宗的做法

    1、食材准备:鲫鱼750克,猪肉50克,豆豉70克,料酒25克,酱油10克,食盐5克,高汤250克,白糖7克。

    2、将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏,清洗干净,然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用;

    3、将猪肉和豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉末及豆豉末炒散,然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤,等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼,锅中煮10分钟,改用小火焖烧至浓,鱼熟时起锅,晾凉待用;

    4、将晾凉的鱼,改刀装盘,淋上剩余的汁水即可。

    3.豆豉的正宗做法和配方,干豆豉的正宗的做法配方

    1、准备材料:陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。

    2、黄豆用小火轻炒一下,放入一些陈皮、香叶、将香味炒出,炒好的豆子用清水淘洗干净,用有漏的工具过滤掉水分。

    3、将淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,煮好的豆子沥掉水分。

    4、取出发酵好的豆子,放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉,搅拌均匀晾晒,尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。

    4.正宗四川水豆豉的做法,四川正宗水豆豉做法

    1、黄豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、盐适量。黄豆洗净泡一夜。

    2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里。

    3、黄豆温度降到手温时,放在合适的容器中(我这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方发酵3天左右(因秋天气温不高,我用了一床薄被将锅子包了个严严实实,给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有粘液。

    4、将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可;自制剁椒。

    5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水。

    6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

    7、做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了。

    8、注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。

    5.豆豉鸭的正宗做法,川味豆豉鸭正宗做法

    1、食材:鸭肉750g、油适量、盐适量、卤水适量、白砂糖适量、酱油适量、姜蒜适量、陈皮适量。

    2、把鸭肉砍成小块件。

    3、煲些开水焯一焯。

    4、豆豉浸10分钟。

    5、豆豉和蒜头剥成蓉。姜切好片。陈皮洗干净备用。

    6、鸭肉下油锅翻炒。

    7、翻炒几下后加进豆豉、陈皮、姜片一同翻炒。

    8、加少许卤水。

    9、再加少许的酱油、盐进行调味。

    10、再翻炒几下盖上锅盖烧至熟即可。

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