1.牛舌饼的制作方法,老式牛舌饼的做法视频
1、水油皮：面粉200克、 植物油40毫升、 水100毫升。油酥：面粉150克 、植物油80毫升。馅：面粉150克 、白糖100克、 黑芝麻白芝麻共65克、 盐5克 、花椒粉5克、鸡蛋白2个。表面装饰：鸡蛋液1个
2、做法：将油酥原料混合在一起，做成油酥，将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。
3、将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟，蒸好的面会结块，用擀面杖擀开。
4、将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中，拌匀，做好馅料备用。
5、按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。
6、取一个面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
7、将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形，将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
8、将饧好的面卷竖放，将面卷擀成长条形。
9、将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团。
10、将馅料分成和面团同等的份数。
11、将面卷竖放，上下两端向中间折起，将面团团成圆形，擀圆。
12、将馅料放在面片中间，收口，将包好馅的面团团成椭圆形。
13、将团好的面团擀开呈长椭圆形。
14、将做好的牛舌饼排入烤盘，表面刷鸡蛋液，160度烤20分钟。
2.最简单家常牛舌饼的做法,老式牛舌饼的做法
1、准备饼皮食材。无盐奶油，放室温软化后切小块。
2、将饼皮的所有食材，依照「水→糖→奶油→面粉」的顺序放入面包桶内，按下「慢速和面」的功能，搅拌8分钟即可停止，接着让揉好的面团(面团呈现光滑不黏手在面包机内松弛20分钟。
3、准备内馅食材。无盐奶油，放室温软化后切小块。将低筋面粉，过筛后蒸30分钟，变成熟面粉备用。
4、拿一个塑胶袋，将内馅食材(熟面粉、糖粉、无盐奶油、麦芽糖放入搓揉(左图；再将水加入，搓揉成团(右图。
5、从面包机内取出饼皮，搓揉分成18公克一个的圆球。内馅，搓揉成8公克一个的圆球。
6、将饼皮用手压扁或杆扁后，包入内馅，收口捏紧，整型呈蛹状收口朝下放，松弛10分钟。
7、将蛹状的包馅面团，用杆面棍杆成长椭圆形。杆薄一点，等会吃起来会较脆口。
8、将杆好的牛舌饼放在烤盘纸上，并用刀轻轻在饼皮划一长条(用刀划开，空气才不会闷在里面，而变的鼓鼓的，头尾各留2公分不划到。放入已预热170度C的烤箱，牛舌饼放入时转160度C，烤15~18分钟即可。
9、烤箱取出后，放凉后即可食用。
3.椒盐牛舌饼制作方法,老式椒盐牛舌饼的正宗做法
1、先把油皮的材料全部称量好，倒在一个盆中，用筷子搅拌成团，再用手揉匀。因为北京天气很干，上次做到最后包馅一步的时候，酥皮已经硬得擀都擀不动了，所以这次我稍微多放了点水，面团看起来不光滑，但是不影响后面的制作。揉成团后，用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布，否则油皮容易变干。
2、把油酥材料称量完后，用手揉成团，放一边待用；
3、把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里，用锅铲来回铲拌，把面粉炒熟至微黄出锅；
4、把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起，揉成团待用；
5、混合均匀的馅儿。
6、6个小剂子。油酥也半捏半搓成长条，同样分为16份儿；
7、把油皮按扁，油酥搓圆，把油酥包入油皮中；
8、包好后，放案板上，先用手按扁，再用擀面杖把面皮擀成椭圆形；
9、由下往上卷起面皮；
10、由下往上卷起面皮；收口朝上
11、稍稍用手按一下，再擀成长椭圆片；
12、再由下往上卷起；盖上湿布醒20分钟；这个时间可以用来准备馅儿，把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用；
13、把酥皮的层次面朝上放在案板上，这样擀出来层次多；
14、先用手按扁，再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片；
15、把馅搓圆，用包油酥同样的方法包进酥皮中。
16、收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；把饼放入刷油的烤盘中，在饼面上刷一层鸡蛋液，再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中，上下火，中层，烤18分钟左右即可。
4.牛舌饼家常做法,牛舌软饼的家常做法
1、做法：将油酥原料混合在一起，做成油酥，将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟，蒸好的面会结块，用擀面杖擀开。
2、将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中，拌匀，做好馅料备用。照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。取一个面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
3、将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形，将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。将饧好的面卷竖放，将面卷擀成长条形。将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团。
4、将馅料分成和面团同等的份数。将面卷竖放，上下两端向中间折起，将面团团成圆形擀圆。将馅料放在面片中间，收口，将包好馅的面团团成椭圆形。将团好的面团擀开呈长椭圆形。将做好的牛舌饼排入烤盘，表面刷鸡蛋液，160度烤20分钟就做好了。
5.牛舌饼怎么保存,自己家做的牛舌饼可以保存多久
1、牛舌饼常温密封避光保存。用硬纸盒装就行，结实为准。尽量放干燥阴凉处。20几个小时，一般情况下不会有问题的。
2、由于牛舌饼是烤制的，存放时间大概是1-2天，但是如果有温度的控制，保存时间是会加长的，至于口感问题，肯定没刚出炉的好！
