广式咸水饺馅料配方(咸水饺做法与配方)

广式咸水饺馅料配方(咸水饺做法与配方)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-10 06:15:01

广式咸水饺馅料配方,咸水饺做法与配方

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  • 1.咸水饺做法与配方,广式咸水饺馅料配方

    1、简介:熟澄面的作法是将澄粉及沸水以1:1的比例混合均匀,这里是用澄粉40公克及沸水40㏄搅拌均匀。炸的时候,等咸水饺浮到上面,表示已经熟了,这时只要将火转小,让咸水饺的外皮稍微炸成金黄色,就可以捞起沥干油份,上桌食用了。 份量:12个

    2、外皮材料:160公克,水160㏄,熟澄面80公克,细砂糖40公克,猪油40公克,

    3、内馅材料1:60公克,后腿肉丁100公克,香菇丁20公克,叉烧肉丁40公克,

    4、内馅材料2:80㏄,

    5、内馅材料3:3大匙,水60㏄,

    6、内馅材料4:40公克,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,砂糖2小匙,胡椒粉1小匙

    7、做法

    1.将外皮材料的糯米粉加水搅拌均匀,再加入熟澄面及细砂糖混合拌匀,最后加入猪油搓揉均匀成面团,分成12小块备用。

    2.把内馅材料放入滚水中汆烫过,捞起沥干水份。起油锅,将内馅材料(1放入锅中拌炒均匀,加入水80㏄,煮至水滚后,再放入所有调味料,并用太白粉水内馅材料3勾芡,最后撒上葱花拌匀,熄火起锅,等凉后就是馅料。把馅料平均分成12份备用。

    3.将作法1的面团块用手揉压成圆形皮,中间包入1份馅料,再捏合成饺子形,四周压紧即可,做好12个备用。

    4.用150℃的油温,将做好的咸水饺一一放入,等到咸水饺浮起后,转成中小火,慢慢炸成金黄色即可。

    2.广东咸水饺的做法,咸水饺的广东正宗做法

    1、【准备材料】水磨糯米粉,澄粉,梅头肉,虾米,葱花,萝卜干,干香菇,糖粉,蚝油,生粉,胡椒粉,酱油,黄油,花生油

    2、取30克的澄粉用沸水烫熟后,揉成小团状。盆中加入210克的水磨糯米粉,再倒入30克黄油,30克糖粉以及烫熟的澄粉团,分3次加入冰水,将面团揉成光滑状态。

    3、制作好的面团用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏4-8个小时(注:经过冷藏咸水角的面皮更易包馅)。

    4、接着制作咸水角的馅料,将梅头肉,萝卜干,干香菇,虾米,葱花洗净切碎(注:干香菇和虾米需提前泡好),锅里加入一勺花生油,先倒入梅头肉,萝卜干,干香菇,虾米用中火爆香炒熟后,加入由少许蚝油,生粉,胡椒粉和酱油调制而成的酱汁。

    5、馅料收汁后出锅,等晾凉后放入葱花搅拌备用。将面团揉成长条分成均匀的小剂,再压扁,中间加上小勺馅料,后对折捏成一个个水角放入盘中。

    6、最后锅里油温烧制七八成热后,下水角,开小火炸至咸水角漂浮起来,后改大火炸至金黄酥脆即可出锅。

    3.广东水饺的做法和配方,广东白水饺的正宗做法大全

    1、澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

    2、过程:将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;

    3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,煮熟即可。

    4.广宁水饺的做法和配方,广宁水饺馅的调制秘方

    1、澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

    2、过程:将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。

    3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,煮熟即可。

    5.大营咸麻花做法和配方,大营麻花配方与制作

    1、原料:精面粉6千克,热水(55—60度)3千克,盐125克,鸡蛋4个,苏打20克,植物油25克,老酵面1250克。

    2、制作方法:

    (1)面肥100克,加热水500克打成面泥,加入1千克面粉揉成一团,捂上棉被在温室饧发一夜即成老酵面。

    (2)鸡蛋磕在面盆内,加入植物油、盐搅一下,加面粉5千克、热水2.5千克、小苏打25克,充分揉成硬面团即是麻花面馅。夏季和麻花面馅方法不变,只是老酵面的用量减少一半,饧发时间缩短一倍。

    3、搓麻花程序:

    (1)用刀将面团分成10份,每份揉成1千克重的面馅,每个面馅揪成单重约75克的麻花条,每条搓成长12厘米、直径为1.2厘米的细条。

    (2)取一条麻花馅,两手(用十指)反方向搓成长约33厘米的细条,将右手的头放在左手,两头一块儿搓,右手两指轻绕麻花绳,随着左手搓动而轻拉麻花绳,使不断伸长至1.5米,左手按住头,右手反方向搓动,使两股麻花绳合为一根。

    (3)双手反方向搓麻花绳,并不时将麻花绳抛向空中,摔在案上,使麻花绳均匀延长,又伸至1.5米长,再折为三股,随着余劲,麻花自动搅缠成一股,两手按住麻花身,把麻花凑在一起。

    4、炸麻花程序:

    锅中添油5千克,待油温升至五成热时,放入麻花馅,待麻花自动浮起,用长竹筷接住两头,轻轻翻动并不断拉长。翻动拉长时,要不断拨拉麻花腰身,使麻花腰凸显,这样可以使麻花丰满圆润。

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