1.酸菜驴肉的做法,驴肉炖酸菜怎么做
1、驴肉洗干净，片下一部分瘦肉。
2、肉片用少许盐，米酒，酱油，姜丝抓拌均匀并按摩至软，这么做是为了口感更嫩，接着放入生粉拌匀，再倒入两匙勺植物油拌匀，腌制20分钟。
3、酸菜洗净切小片，并挤去水分（炒驴肉，选菜梗多的酸菜口感才好）
4、青蒜、香芹斜切成小段。
5、蒜头切片，指天椒斜切小段（不吃辣可以不放）。
6、烧干锅，不放油，倒入酸菜炒干水分盛出。
7、锅里倒入较多油，有冒烟时倒入驴肉大火爆炒至变色盛出，连汁水一起，即可。
2.宁夏酸菜驴肉怎么做,银川正宗酸菜驴肉的做法
1、准备材料：驴肉250g、酸菜300g、青蒜1根、香芹1棵、蒜头3粒、姜1块、指天椒4颗、米酒2匙勺、酱油2匙勺、盐适量、白糖少许、生粉1匙勺。
2、驴肉洗干净，片下一部分瘦肉。
3、肉片用少许盐，米酒，酱油，姜丝抓拌均匀并按摩至软，这么做是为了口感更嫩，接着放入生粉拌匀，再倒入两匙勺植物油拌匀，腌制20分钟。
4、酸菜洗净切小片，并挤去水分。
5、青蒜、香芹斜切成小段。
6、蒜头切片，指天椒斜切小段，不吃辣可以不放。
7、烧干锅，不放油，倒入酸菜炒干水分盛出。
8、锅里倒入较多油，有冒烟时倒入驴肉大火爆炒至变色盛出，连汁水一起。
9、锅入少许油，倒入蒜片辣椒，青蒜蒜白爆香。
10、接着倒入香芹翻炒两下并撒入一点点盐，因为酸菜是咸的，这里就不用放太多了。
11、倒入酸菜炒匀，再撒入少许白糖，接着倒入青蒜叶炒两下，最后倒入驴肉炒匀出锅。
3.红焖驴肉的做法,红焖熟驴肉正宗做法
1、驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净。
2、冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段。
3、烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可。
4.驴肉蒸饺的做法,驴肉最忌三种调料
1、首先取适量的高筋面粉，用热水均匀的和成光滑的面团，盖上盖子，醒半个小时。
2、这个时候可以准备肉馅。鲜驴肉一斤，剁成馅。（驴肋条上的肉比较嫩，更适合包饺子。）
3、然后准备鲜嫩的芹菜半斤，也剁成馅。同时取葱姜蒜适量剁碎，一起放到馅中
4、接下来往馅中依次加入适量的油，料酒，酱油，十三香，盐，鸡精以及香油搅拌均匀。
5、面板上撒上适量的干面，把醒好的饺子面放在上面反复揉均匀，面软还不怎么粘手就差不多了。
6、把面搓细，摘成小剂子，压好。
7、用擀面杖把他们均匀的擀成圆圆的饺子皮，开始包饺子啦！
8、蒸锅放适量的水，放上帘子和屉布，（屉布要弄湿，否则饺子熟了粘屉布）把包好的饺子摆在上面盖上盖子，点火开锅再蒸15-20分钟就可以出锅啦。
5.炖驴肉的做法,炖驴肉最正宗做法
1、土豆炖驴肉：食材明细驴肉1.5斤、土豆块、鸡蛋，面粉适量。 适量葱、姜末、盐、胡椒粉、五香粉、 适量 酱油、孜然少许。
2、把驴肉切成细长条，用葱、姜末、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小时入味(时间越久越好 。
3、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片，同时将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟。
5、用鸡蛋，水，面粉调制成挂糊。驴肉与挂糊搅拌均匀。 用手拉开，分块将挂糊的驴肉放到8成热的油锅中，小火炸。
6、用少量油将土豆块清炒一下，倒入水没过土豆，再加入酥好的驴肉，中火炖至汤烧浓即可。
