1.新疆拌面配方,解密新疆拌面配方
1、面粉中加少许盐，边少量多次加水边，边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉，然后揉成团盖上盖子防止风干，醒面十五分钟。
2、二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。
3、三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，说明面团已经好。
4、分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。
5、在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择吧。盖盖子继续醒三十分钟左右。
6、拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。
7、一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。
8、足量水烧开放点盐，沸水下面，浮起后30秒捞出，过冷水会更弹牙，喜欢不太Q弹的可以省略。
9、捞出过冷水的面条控水晾一下，装碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。
10、备菜，种类不拘，一般新疆菜必备“皮（牙子）辣（椒）（西）红（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根据个人喜好。
11、番茄去皮切丁，蒜苔切短，茄子切丁，香菇切丁。热锅内植物油少许润滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉葱姜香菇依次下锅炒匀放茄子翻炒均匀，盖上盖子小火焖一下容易软烂。茄子差不多烂了，放蒜苔翻炒。最后放番茄，因为会出汤，茄子后放没有油煸炒口感不软糯。加入肉面汤翻炒加生抽炒匀，再加点点蒜末拌匀。
12、拌面。
2.新疆拌面菜的做法和配方,新疆拌面素菜正宗做法
1、食材：面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。调料：盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。
2、将面粉用清水（视面的软硬适量添加）加一点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。
3、羊肉洗净切片。蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。
5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。
6、取干净锅做水。
7、将面盘成剂子，刷上油醒面。
8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。
9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。
3.新疆拌面做法,新疆拌面正宗做法图片
1、食材：牛肉250克、洋葱半个、西红柿1个、红椒1个、西葫芦半根、土豆1个、面条250克。
2、首先将准备的食材切好。
3、然后就是将牛肉切相对厚一些的片，用少许酱油，香醋，白糖腌制一下。
4、再将洋葱蒜头放到热锅冷油下炒香。
5、将牛肉放入锅中翻炒，加入适量料酒去腥。
6、等待翻炒几下肉稍微变，加入土豆继续翻炒。
7、将红椒放入翻炒，放西红柿炒至起沙。
8、这就是浇头的汁水了，再加上一点调味料。
9、炒菜的同时水也开，放入面条。
10、面捞出来放入盘中，然后浇上浇头，美味的新疆拌面就做好了。
4.回族新疆拌面做法,回族拌面正宗做法
1、原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
2、将羊肉切成簿片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
3、食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。
4、再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。
5、锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
6、食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
5.新疆拌面都有哪些菜拌面好吃,新疆最好吃的十款拌面
1、新疆拌面其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔，并佐以牛、羊肉配炒。更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列。新疆拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱）。
2、新疆拌面的营养功效，增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、补钙、减缓色斑、防血栓、解热、增加食欲。
