白糖糖色的熬制方法(怎么熬糖色)

白糖糖色的熬制方法(怎么熬糖色)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-11 22:28:01

白糖糖色的熬制方法,怎么熬糖色

  • 1. 怎么熬糖色,白糖糖色的熬制方法
  • 2. 熬糖色放多少水,熬糖色加水比例是多少
  • 3. 熬糖色正确方法教程,熬糖色最简单的方法
  • 4. 熬糖色的正确方法,油炒糖色5句口诀
  • 5. 用水熬糖色的方法,用水熬糖色的技巧
  • 1.怎么熬糖色,白糖糖色的熬制方法

    1、主料:冰糖300克。

    2、调料:水250克,植物油20克。

    3、炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎,我偷了个懒,结果要拿锅盖挡着敲。

    4、炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火。

    5、糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。

    2.熬糖色放多少水,熬糖色加水比例是多少

    1、熬糖色时,糖与水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,让多余的水分挥发掉,但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时,应用中火熬制且不断搅拌,待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时,迅速攒入清水搅拌。

    2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程,在烹饪中被称为炒糖色,而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增香,是大众非常喜爱的一种调味着色手法。

    3、熬糖色时,糖与水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,让多余的水分挥发掉,但总体的水量与糖量不能差距太远,以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩。

    4、熬糖色时,一定要注意火候的大小,火太小难令糖产生焦化,太猛又会导致糖炭化变苦,应用中火熬制且不断搅拌,以降低糖液的温度,待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时,迅速攒入清水搅拌即成糖色。

    3.熬糖色正确方法教程,熬糖色最简单的方法

    1、制作方法:

    (1)炒锅加入植物油和白糖,中火翻炒。如果是冰糖,最好事先敲碎;

    (2)炒至白糖完全溶化,颜色变深时转小火;

    (3)糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。

    2、烹饪技巧:

    (1)如果是冰糖,最好敲碎再入锅;

    (2)加入开水时会翻起大泡,小心被烫;

    (3)炒好的糖色有浓郁的焦糖香味,微甜;

    (4)炒好的糖色放玻璃瓶中,放凉后入冰箱冷藏保存,做红烧鱼、肉、卤肉等,随用随取很方便;

    (5)炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮;

    (6)油、白糖和水的比例大约为1:12:10,我说的是大概,比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;

    (7)具体熬到什么程度,理论结合实际,大家实操了才知道;

    (8)加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水。

    4.熬糖色的正确方法,油炒糖色5句口诀

    1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;

    2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;

    3、边烧变搅拌,直至白糖融化;

    4、注意观察,糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色;

    5、待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深;

    6、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;

    7、颜色明亮,呈棕红色时就OK啦,这时就可以下入肉或者菜上色了。

    5.用水熬糖色的方法,用水熬糖色的技巧

    1、熬糖色时糖与水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,让多余的水分挥发掉,但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时,应用中火熬制且不断搅拌,待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时,迅速攒入清水搅拌。

    2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程,在烹饪中被称为炒糖色,而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增香,是大众非常喜爱的一种调味着色手法。

    3、熬糖色时,糖与水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,让多余的水分挥发掉,但总体的水量与糖量不能差距太远,以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩。

    4、熬糖色时,一定要注意火候的大小,火太小难令糖产生焦化,太猛又会导致糖炭化变苦,应用中火熬制且不断搅拌,以降低糖液的温度,待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时,迅速攒入清水搅拌即成糖色。

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