街边3元一份肠粉酱汁的配方(肠粉浆的调制配方)

街边3元一份肠粉酱汁的配方(肠粉浆的调制配方)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-12 08:45:02

街边3元一份肠粉酱汁的配方,肠粉浆的调制配方

  • 1. 肠粉浆的调制配方,街边3元一份肠粉酱汁的配方
  • 2. 卷筒粉生熟浆的调制方法,卷筒粉怎样调粉浆又筋道又透明
  • 3. 超薄肠粉配方,肠粉酱汁祖传三代配方
  • 4. 肠粉酱油配方,为什么不建议做肠粉
  • 5. 肠粉做法和配方,泡沫箱肠粉配方
  • 1.肠粉浆的调制配方,街边3元一份肠粉酱汁的配方

    1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

    2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用。

    3、豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤(香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水)。

    2.卷筒粉生熟浆的调制方法,卷筒粉怎样调粉浆又筋道又透明

    1、调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。

    2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。

    3、摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。

    3.超薄肠粉配方,肠粉酱汁祖传三代配方

    1、食材:猪肉100克,大米粉60克,淀粉13克,大蒜两瓣,鸡蛋1个,生粉2勺,酱油蚝油少许。

    2、方法:在干净的的容器里加入小麦淀,大米粉,适量的水;

    3、搅拌搅拌搅拌成稀一点的面糊;

    4、猪肉切碎,可以直接买一点猪肉馅,加一点料酒和生抽腌一会;

    5、碗里加两勺生粉,适量水,适量酱油,再倒入适量的耗油;

    6、把这些材料搅拌均匀,大蒜拍一下,剁成蒜末;

    7、热油下蒜末煸炒出香味,倒入刚才调好的酱汁,大火煮开;

    8、鸡蛋打散;

    9、干净的平盘中均匀涂上一层油,把面糊倒进平盘中,不要太厚,均匀晃动下盘子,让面糊平铺在盘子中;

    10、铺上点肉末,倒些鸡蛋液,盖上盖子隔水大火蒸5分钟左右,取出;

    11、用刀把肠粉撬起来,一直卷,卷成这样,用刀从中间切开;

    12、放入盘子中,倒进去刚才煮开的酱汁,肠粉就完成了。

    4.肠粉酱油配方,为什么不建议做肠粉

    1、先准备材料:生抽20g、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末20g、葱花适量。

    2、取一个小碗加入20克生抽,20克蚝油,10克鱼露,盐,糖,水拌均匀。

    3、锅中加少许油烧热,放入蒜末炒香。

    4、加入配好的料汁烧开。

    5、加入少许水淀粉勾芡关火。

    6、汤汁盛出成为肠粉酱油。

    5.肠粉做法和配方,泡沫箱肠粉配方

    1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

    2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

    3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

    4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

    5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

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