1.正宗剁椒的配方,剁椒10斤放多少盐
1、配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。
2、做法：小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。
3、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面细菌，最后把酒倒掉。把上述拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。
2.剁椒的正宗做法,剁椒的正宗做法大全集
1、先准备二斤新鲜的小米辣，去蒂洗干净，晾干备用。
2、再用刀把小米辣剁成碎末，备用。
3、剁好的小米辣里加一点高度白酒，拌匀，提鲜防腐。
4、再加上提前切好的大蒜末和生姜末，蒜末多一些。
5、再加上盐、白砂糖。
6、最后翻拌均匀，装入无水无油的容器，密封保存即可，剁椒就做好。
3.剁椒的做法配方,10斤辣椒酱配方和比例
1、材料：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐；
2、做法：挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；
3、去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；
4、将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；
5、将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；
6、密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用。
4.四川剁椒的正宗做法,剁椒酱放油和无油区别
1、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分。
2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可。
3、混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。
4、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。
5、马上当咸菜吃的，封口时倒入香油。准备腌渍的全程无水无油。
5.四川青剁椒的正宗做法,四川清油剁椒的正宗做法
1、配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。
2、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。
3、辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。
4、剁辣椒：先切条，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。
5、辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。
6、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克。
7、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。
